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不知道各位是否曾经遇过这个状况？去年很好喝的酒，今年喝起来却怪怪的，甚至跟之前的品尝经验相去甚远！后来才知道这个状况，酒友们都称为睡觉。
用睡觉这种拟人的说法，确实很容易点出葡萄酒会持续变化的特色，但是其实睡觉只是在葡萄酒分子在瓶中变化过程的一部分，而非独立现象。
简单来说，在进行熟成的过程中，将会呈现三种现象：
a) 1 + 1 = 2 累加
b) 1 + 1 > 2 协调
c) 1 + 1 < 2 相消
至于呈现哪个，则端看葡萄酒中的物质彼此间消长的交互作用：
1 + 1 = 2 累加
举例来说，酒中的A物质带有紫罗兰的香气，B物质带有樱桃的香气。当我们在品尝时，可以直接辨识出这两种香气。喝起来算是中规中矩，令人安心。
1 + 1 > 2 协调
同样的状况，这时A物质受到B物质的交互影响，两者的香气变得更强，甚或产生出近似C物质的香气，相互衬托。这是最棒的品饮时间，许多令人惊艳的印象，都是在这时发生。
1 + 1 < 2 相消
有协调的可能，自然就有相互抵消的状况，这时A跟B都变得几不可闻，才会给人一种叫不醒的感觉，即便使用醒酒器，香气的变化也很难再聚合提升。这就是所谓酒在睡觉的原因。
各位酒友，一定有机会碰到这几种状况，如果遇到相消，也不用太过介意。这表示你杯中的这款葡萄酒未来还有潜力从梦中醒来，展现更有魅力的姿态，要的只是耐心的等待跟呵护。
