如何品饮葡萄酒？

所谓品酒就是品尝鉴赏酒，葡萄酒的种类相当广泛，从红葡萄酒、白葡萄酒、桃红葡萄酒，从甜型葡萄酒到不甜葡萄酒，琳琅满目的选择是否让人眼花缭乱？其实，品饮葡萄酒可以很简单，和品尝 美食一样，需要运用到视觉、嗅觉以及味觉，缺少了任何一种，都会使品酒心得大打折扣。

用视觉欣赏葡萄美酒

在欣赏酒时，酒杯是一个相当重要的辅助角色，正所谓工欲善其事，必先利其器。如果使用有色玻璃杯，就无法好好欣赏葡萄酒原有的美丽色泽；如果使用一般喝水的直筒玻璃杯，握杯时手中的温度会让酒温升高，因而影响了品尝的感觉。

另外，酒杯的造型也很重要，杯口要略向内缩以汇集香气。用高脚杯盛装葡萄酒，手持杯颈或底座举杯饮用，是最正确的持杯方式，也不致影响酒温。

目前，许多专业的水晶杯制造商，都根据以上的简单原理，为不同的产区，不同品种所酿制的葡萄酒，设计了适合的杯型。以下是广为使用的四种杯款：

ISO国际标准式酒杯

国际标准品酒杯又称ISO杯，杯高5-6cm，酒杯容量在215左右。

波尔多杯

法国波尔多是世界著名红酒产区，专门生产香气浓郁，口感、单宁丰厚的红酒。为了避免香气被酒精所遮盖，杯子特别拉长，提供足够空间释放酒中的果香；酒液进入口腔会先到达舌头前端，让酒中的些许甜度化解了让人却步的苦涩。

勃艮第杯

法国勃艮第的酒细致优雅扬名世界，换句话说，就是味道比较内敛。因此，在酒杯的设计上，让杯腹明显变大，使得酒与空气接触的面积更大；杯口缩水，让香气在鼻中呈现较为集中的香气。当酒液入口时，也会集中在舌尖，让人先领略酒款的甜美。

香槟杯

香槟是葡萄酒最北的产区，利用在瓶中的第二次发酵保存了酒中的二氧化碳，观赏香槟绵密的气泡成为另一种品味葡萄酒的视觉享受。因此，香槟杯设计成细长型可以看到酒中气泡缓缓上升；舌头也会因为气泡的刺激，更为灵敏。

将葡萄酒倒入酒杯中，仔细观看酒液的状态，透明无色的玻璃杯是品饮葡萄酒最佳酒杯，以白色桌布或是不透光的白纸当作背景来欣赏酒。

步骤一：

倒进约三分之一杯红葡萄酒，手持杯颈或底座。

步骤二：

倾斜酒标45度，观看酒的颜色。

观察酒体由杯口向下滑时，是轻淡如水还是缓慢流动，在看的时候就能得到许多资讯。一般而言，白葡萄酒愈老颜色愈深，而红葡萄酒愈老就愈失去颜色。

用嗅觉感觉迷人香气

品酒时，在欣赏之后、嗅闻之前，通常会有晃杯的动作。所谓的晃杯，并不是拿着酒杯四处乱晃，而是将杯子放在桌面，手持杯颈轻轻地晃动杯子，使酒液在杯中晃动。

步骤三：

逆时针方向摇晃酒杯，以释放酒的香气。

步骤四：

将鼻子探入杯中，轻闻香气。

晃动酒杯的目的，是可以让酒与空气中的氧气结合，酒香也会释放出来，以便于嗅闻香气。如果站立着品酒，晃杯的动作就要更轻柔、小心。而晃杯的动作只需要短短地3-5秒钟，也不必一真晃个不停。

各式各样的酿酒其独特的气味，因此酿制出不同风味的葡萄酒。常常用心品尝葡萄酒，久而久之自然就能分辨其中的葡萄酒香。

用味觉品尝美味佳酿

人的舌头上布满着上千个味蕾，任何食物都由味蕾进入，经过神经系统再传到大脑的味觉中枢，分析过后就能产生各种味觉，也能够分辨出各种不同的滋味。基本味觉是酸、甜、苦、辣、咸，在舌面上最能感觉到的位置分布不同。

用舌尖特别感受甜味，而舌尖的两侧连缀特别感受咸味，舌头两边内侧边缘特酸味，舌根部位特别感受出苦味，辣味则是因为刺激到口腔粘膜而引起的痛觉。舌头的前后部位对味觉最为敏感，舌头反应细致且迅速，但也消失得快；舌根的味感慢却持久，所以苦味会流在喉壁较长的时间。

另外，葡萄酒中单宁所引起的涩味，会由舌头的中段感受得到。品酒时，可以喝一大口酒含在嘴里，用漱口的方式把酒在口中漱一漱，使得分布在各部的味蕾，能同一时间均匀地感受酒液的味道，进而细细品味出酸甜苦辣种种味觉。

步骤五：

深啜一口，让酒液在口中打转，充分与味蕾接触。

步骤六：

缓慢咽下酒液后，确认饮入感觉与后味。

味觉的感知包括判断所品饮的酒释出清淡还是浓烈？是否像年轻酒一样的单宁涩口？以及酸度是否有柔和均匀等等。再咀嚼含漱的体会之后，味觉会变得更加立体，最后一口咽下，再回味酒香是一瞬即逝还是余味许久？一般来说，好的葡萄酒余味可以保质10-20秒不等。

轻松品饮葡萄酒 品酒不需要如此单一

如何说出品尝葡萄酒后的感受？这大概是在品酒会时，品酒过程中最难的部分吧！怎样形容品酒感受，并与他人想到沟通分享呢？

比较大而化之的人在品尝后，可能只会简单地表达出酸、甜、苦、涩；心思细腻的人则会加上许多词来形容，希望能充分说明品酒后感，像是：耀眼红宝石般的色泽、余韵带些酸苦的滋味、有土地矿物的自然风味等等。

品酒不是一蹴而就，也不是像考试一样制式评断。品酒是一种生活上的享受和情趣，经过不断学习尝试、用心领会，慢慢地就会培养出能力和兴趣了。