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葡萄酒跟人一样都要经历生老病死，因此，在葡萄酒中出现不足或缺陷在所难免。谈及葡萄酒的缺陷，可能常听到的是软木塞的污染，但实际上，葡萄酒还存在许多缺陷影响着它的品质，这些缺陷有些可以补救，有些是不可以补救的，下面就来认识一下影响葡萄酒品质的六大缺陷吧。
1、木塞污染
当葡萄酒受木塞污染的时往往会出现我们常说的“木塞味”，即闻起来有股潮湿的气味，像湿报纸味，又像霉味，或是狗身上散发出的气味。一般来说，约有2%的葡萄酒会受到木塞污染，因此这是葡萄酒第二大最常见的缺陷。
受到木塞污染的葡萄酒几乎不能补救。
2、氧化
当葡萄酒的颜色和风味都失去了其原有的特色，红葡萄酒由原来的亮红变成砖红或棕红，缺少光泽，而其口感也由新鲜变得干涩偏苦；白葡萄酒呈现浅柠檬黄色至金黄色色泽,经氧化作用后会变成深黄色甚至棕色。
已氧化的葡萄酒无法补救
3、硫化物污染
一般来说，为了避免葡萄酒遭到其它物质的污染，生产商通常会在其中添加一定量的二氧化硫，但当添加的二氧化硫过量时，葡萄酒就会遭到破坏，造成硫化物污染。闻起来像臭鸡蛋味、燃烧橡胶、臭鼬或小便等类似的刺鼻气味。
受到硫化物污染可通过醒酒来减轻这些刺鼻的气味。
4、微生物污染
葡萄酒是微生物活动的产物，在酿造过程中因微生物活动而产生污染，葡萄酒往往会带有异味，如药草味、动物味或是马厮味等令人不悦的味道。
受到微生物污染的葡萄酒无法补救
5、紫外线伤害
因葡萄酒储存不当暴露在阳光下或存放在靠近窗户的地方，受到紫外线等放射性光线下而造成的损害。白葡萄酒如香槟、维欧尼和白诗南等最易受强光的影响。这些被紫外线伤害的葡萄酒往往带有一股汗馊味。
被紫外线伤害的葡萄酒不能补救，因此保存葡萄酒时就避光保存。
6、高温污染
当葡萄酒处于高温环境下，会令葡萄酒瓶中的空气膨胀，进而将瓶塞顶起，因此，往往会造成封口不严，葡萄酒被氧化。闻起来有过分的果酱气味，让人联想起罐头或用葡萄制成的果酱。
受到高温污染的葡萄酒不能补救。葡萄酒最佳保存温度通常是12℃
