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当您第一次品尝葡萄酒时，可能会因为记不住酒的香气和味道而苦恼。所以您需要培养一种品酒的记忆力，才能具备迅速区别每款葡萄酒的香气和味道的能力。
预备一份评酒清单
当你开始品酒时，所需要第一步就是先从训练味觉开始，形成一种自己对香味的认知体系。因此一份评酒清单是非常必要的记录资料，清单里包含了各种葡萄酒的资料包括香气和味道。这些都是您学习品酒的最好工具。
品酒时，打开清单里的酒香列表，尝试将品酒时感觉到的味道和列表里的核对寻找，如果列表没有这个味道或香味，可以先想像一下如何描述酒的香味，比如：酱香型和浓香型。这两种香味一般比较难记的香味。可以将这两个香味换一个描述法。比如酱香型的味道类似于“黑莓”的香味，我们可以说这款酒的香味是属于黑莓的味道。这样就很容易记住这种味道了。
如果在评论一款酒时突然不知该说什么，可以根据评酒清单里给出的提示进行评价。比如： 这款酒的味道闻起来像橡木、坚果、香料还是水果的香气呢，如果是水果，是哪种水果的味道?在口感方面，它尝起来口感平衡吗?如果不是，那是什么原因呢?它的余味多久?是很久很长时间还是很快呢?然后将您对这款酒的看法记在笔记本上，最重要的是要记录你最喜欢的是哪一种味道以及原因。这对以后比较酒的香味或购买葡萄酒有莫大的帮助。
您可以先从色泽、香气和味道记起，将它们写在笔记本上然后在旁边写上您的想法。再观察酒的颜色：这款酒的颜色是深红的?比较接近黑色，年份看起来不是很老。又或者是这款酒的味道很香，跟黑莓的酱果香味很相似等。这些您都可以记在笔记本上方便以后再品尝时使用。
除此之外，您还可以在笔记上写上其他的描述比如：软滑、酒的年份轻，口感很平衡，精致优雅等，这些记录为您以后品酒或购买提供了重要的参考资讯。
