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“这酒有矿石味．．”
酒评家仪式性地转动酒杯，说着这句让一般人难以理解的话．．．
“酒中真的会有矿石味？石头会有香气！？”
一位葡萄酒新手心中这样质疑着，却不敢说出，怕被笑是葡萄酒的门外汉。葡萄酒中的香气千变万化，有些香气形容词甚至如玄学般神祕，”矿石”（minerality）亦是其中一个大奥秘。然而身为一位葡萄酒的新手，究竟该如何体会酒评家所说的这种”风味”呢？
来自法国夏布利（Chablis）的矿石味
最常见的说法，法国夏布利产区因过去是由海底隆升，土壤底层富含贝类等矿物质，在葡萄藤向下扎根吸收了丰富的元素后，酿造出来的酒汁便产生独特的矿物味。
您有去溪边的经验吗？在炎热的夏日溪旁，将河岸晒了一整天的鹅卵石拿起嗅闻，您就会感受到这种气息。
来自法国格拉夫（Grave）的矿石味
其葡萄酒也反应出土地的风味，产生了矿石气韵。该产区的酒所散发出偏砂石的矿物味，会比夏布利来的重些。
您有开车经过砂石场的经验吗？或是骑着机车，一旁的沙石车呼啸而过，漫天的尘土砂石，恩，将那种味道再弱化一些，就很接近了。
来自法国汝拉（Jura）的矿石味
在法国勃艮第东边，同样古老的一个冷门产区汝拉（Jura），其中有种纹石酒（Grainde Pierre）最为特别，酿酒师直接将石头投入酒汁中浸泡，由于是当地传统酿法，连法规也须容许！
来自德国的矿石味
来自德国摩泽尔(Mosel)的雷司令（Riesling）品种，因着该地表土稀薄，有着大量的蓝石板（Blue Slate）岩层，葡萄园吸取该矿物质后，产生出强烈而独特的风味。在实际的品饮上，这种气味会近似火药、沥青、烟硝的气息。
您还记得小时候玩的水鸳鸯与鞭炮吗？那种燃烧时的火药味，就是此品种强化过后的气息。
＂Blue Slate＂标示在 Dr. Loosen的酒标上，名正言顺地将酒中风味归因于土壤结构。
来自想像的矿石味
除了以上可以透过感官体验的矿石味外，不得不承认，很多矿石味是一种想像出来的嗅觉。当我们感受到一支酒的风格是偏清瘦、冷冽、缺乏果味时，这种矿石味的词汇就会不自觉地冒出，这也让矿石味这个词披上了更神祕的色彩。这种模糊的形容词，在老饕口中常常出现，但在Ann C. Noble发明的第一版香气轮盘上，并不存在。部分的酒评家甚至认为，矿石气味根本不存在，这完全是虚假的一种香气描述。
如果真的有所谓矿石气韵，那究竟从何而来？
老实说，身为葡萄酒专家的我们并不知道。
上述各种产区的矿石风味，一般通说会告诉你，因着独特的土壤结构，葡萄藤在吸取了该项元素后，在最后的葡萄酒风味上，表现出了土地的风味，这种现象习惯被称作”Gout de Terrior”。
实际上，目前没有任何一份科学报告能证明上述说法。唯一科学可验证的解释来自于苯甲硫醇（benzene - methanethiol）。这种物质在酿酒过程中还原反应以及酿酒操作中出现过多的氧化时，便会隐隐产生这种矿石与土壤的气息，然而这种现象目前只大量验证在霞多丽（Chardonnay）、长相思 （Sauvignon Blanc）、赛美蓉（Sémillon），因此只能解释法国夏布利常见的矿石气韵、以及卢瓦尔河（Lorie）常见的矿石气韵。
如果您要进一步追问，为何卢瓦尔河的长相思比新西兰马尔堡区（Marborough）的更具有矿石气韵，依照上述的科学验证，很明显，不是归因于土壤不同，而是出在栽培方式的果实成熟度以及酿造环节上。葡萄酒与葡萄汁不同，在果实榨汁后，多了发酵的酿造动作，因此将矿石气韵全归因在土壤中，是一个盲点。
”矿石”风味的争议确实是相当复杂，无论在个人感受发掘上、科学验证上、酒农的传统经验上，都富饶讨论的趣味。然而最重要的毋宁是：用心感受葡萄酒、相信自我的感知，并诚实地与他人分享，许多舞文弄墨的说词、假科学其实不必太过在意。
