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喝葡萄酒该不该摇杯？这个问题对于一个喝了一、二十年以上葡萄酒的老饕来说简直莫名其妙，我们已经习惯拿起葡萄酒杯，优雅地握着纤细的杯梗，轻轻地、温柔地、360度地旋转，仿佛杯子里红色的液体正受着地球重力或是月球引力，沿着杯缘做起了高雅的潮汐运动。
许多人认为从这样玩弄杯子让红酒运动的流畅度以及技巧，就可以看得出喝酒的年资以及专业度。
如果说喝葡萄酒摇晃杯子是一个没有太大意义的行为，老饕们会不会吓了一大跳？
我们先问问，摇晃杯子的作用是甚么？只有一个唯一的答案叫做醒酒。
接着我们就要问，用摇晃杯子这件事来醒酒是最准确并最有效率的做法吗？答案可能不是。一般来说，当葡萄酒的软木塞被打开那一刹那空气进入瓶中，醒酒的动作就已经开始了。将葡萄酒倒入杯子中，是更大面积的醒酒，将葡萄酒倾入醒酒瓶中，是更快速的醒酒。而摇晃的理由是为了加速醒酒，我们摇晃的速率能有效控制葡萄酒的醒酒速率吗？
大部分一般日常饮用的餐酒不需要太多的醒酒动作，开瓶即适饮，适合在短短的一、两个小时内饮用完毕，能有最好的风味，过多的摇晃反而会造成过度的氧化。另外一些比较优质的好酒适合些许的醒酒时间，每一只好酒都有其醒酒曲线，那条曲线正是品饮者悠游其中的最大乐趣，然而，过度摇晃会让这条曲线模糊不清了，反而难以体会一支酒随着时间的变化展现每一个阶段精彩的气味。那些顶级的好酒则有所不同，天生适合长时间躺在酒窖等待着缓慢的变化，直到适饮期的到来才适合打开来喝，适饮期不到，开来喝，就算摇断了杯梗，酒也醒不来。
那么摇晃杯子的坏处是什么？好的葡萄酒杯都是经过精心设计过的，葡萄酒杯巨大的杯腹是为了集中酒的香气在杯中，适当的收口收住香气的逸散，葡萄酒美丽的香气我们可以称之为芳香酊，是由许多复杂的芳香酯类所构成，在酿制的过程这香气充分反映了天（气候）、地（环境，土地）、人（酿造的技术），而这些我们肉眼看不到的芬芳其实是有重量的，就像是氢气球会向天空飞，就是氢气比空气轻的道理。
这些有重量的芳香酊依照其化学式的链结，概分成长链和短链，长链比较重，短链比较轻，较轻的气味多半反映了葡萄的作物特性，品种，而较重的气味多半反映了人为的酿造技术或土地的矿物特质。当葡萄酒杯不做多余的摇晃，轻轻静置在桌上，香气会被设计好的杯型自然锁在杯子里面，芳香酊也自然依照重量而分层，我们谨慎的闻香就可以清楚地了解到一只酒作物特性、土地风格，以及橡木桶使用的酿造技术了。粗鲁地摇晃杯子，会让香气就像是小朋友手上突然飘走的一大把彩色气球，只能努力抓住身边可以企及的气球，却无法再建立原来完整的气味拼图了。
下次喝葡萄酒的时候，可能要用比你想像更温柔的方式来对待她，最好不要干扰她，你会发现原来她自顾自的灿烂最美，那么身为一个葡萄酒爱好者我们能为她做什么事呢？
耐心，适当锻炼的耐性能够帮葡萄酒的美丽有最多的加分。
