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温度对于葡萄酒而言是十分重要的，储存的时候讲究温度，饮用的时候也讲究温度。不同的饮用温度既能帮葡萄酒展现出最好的一面，又能隐藏一些葡萄酒存在的缺点。合适的温度能够让饮用者得到更好的饮酒体验，最大可能释放出葡萄酒的香气的同时，又不影响风味口感。
葡萄酒中的香气和味道是最受温度影响，同时葡萄酒的结构感与复杂度也会受温度所影响。
在温度较高时葡萄酒里活跃的味道物质更容易释放出来，虽说温度较高时，酒的香气更奔放，但一旦温度高于20℃，香气上会表现出明显的酒精味，口腔里也会影响平衡度。所以过高的温度会使唤葡萄酒里的酒精会强烈地挥发出来，压住其他的精细香气，在口腔里也会影响葡萄酒的平衡度，喝起来会觉得无力平淡。
如果温度过低时，葡萄酒的香气会进入封闭状态。过低的温度葡萄酒的味道也会受到影响，原本复杂多变味道丰富的一瓶酒可能变的平淡无趣。另外，对于红葡萄酒而言，温度过低，不仅香气微弱，单宁也会显得更紧涩收敛。
味蕾在不同温度下对味道感知能力也有不同。温度较高时，舌头对甜味和苦味更为敏感。味蕾在低温时对甜味的感知不那么敏感，葡萄酒在低温时感觉酸度更为明显，因此更具有清新感。
