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品酒简单的分为四个步骤：观色、闻香、品味、归纳。今天我们来了解一下第二步，怎么通过闻香来了解葡萄酒的信息。不过在这之前，有个非常重要的建议，最好不要使用香水，理由很简单，香水浓郁的气味会破坏你的判断力。
闻味道先要感受的是香味的强弱，如果你的鼻子不必靠近杯子就闻得到香气，就可算作强烈，若是非得用酒杯把鼻子罩住才闻得一点味道，就算是微弱，将杯口切齐鼻口可以闻到香气的话，就算是中等强度。
葡萄酒的香气强弱会随时间变化，而且是波动式的变化；可能初闻时香气微弱，过一阵子后香气变得甜美强烈，可能一瞬间香气变得强烈后又减弱下来，再过一阵子又再变强变得很香，每个时刻的香气强弱及香味感受都有不同。
葡萄酒的香气一般分为三大类：
一类香气(品种香)：来自葡萄果实。每种葡萄都会带有特定的香气，如白葡萄品种长相思闻起来有醋栗味或刚割完的青草味。一类香气的范围也取决于葡萄酒酿造地的气候和陈化时间。
二类香气(发酵香)：来自葡萄酒的酿造阶段，特别是酵母和细菌所起的反应。例如霞多丽葡萄酒中的黄油香气就是来自一种特殊的细菌的作用。
三类香气(陈年香)：来自葡萄酒的陈化以及与氧气相互作用的过程。如陈年香槟和雪利酒中的坚果味就是多年陈化的结果。
葡萄酒闻香步骤：
1、闻：把酒杯放置于鼻下，做好“准备”后开始嗅闻。然后轻晃酒杯，再闻。这一次，闻的时间更长、更缓慢，并保持动作优雅。可以一边晃动酒杯，一边慢慢思考。
2、芳香：摇晃酒杯,之后试着从酒杯的不同位置嗅闻葡萄酒的香气。浓郁的果香通常可在酒杯下杯口闻到，而花香和挥发性酯类香可在上杯口闻到。
3、学会摇杯：摇晃酒杯可以使葡萄酒气味释放到空气中。但如果长时间闻香后，鼻子觉得疲惫时，可以闻一下前臂来缓解和平衡。
学习闻香，最简单的方法是“自问自答”：
有水果香味吗？是新鲜的水果香还是醃渍的水果？
有花香吗？感觉像是那一类型的花？
有木质的香气吗？
有没有香料例如肉桂、五香的味道？
虽然葡萄酒香气变化极多，但千万不要认为有蓝莓味是加了蓝莓一起酿、有花香味是加了花朵一起酿，葡萄酒的原料只有葡萄，多元的香气都是因着葡萄本身、酿造过程及陈年的变化而发展出来的。
