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起泡酒的香气与红葡萄相比，除了具有葡萄酒的一些共性外更具有淡雅、泌凉的气味。闻酒香时，可以将酒杯凑到鼻下，轻轻地，细细地，闻酒杯里散发的酒香。
起泡酒的香气比较清淡，它的香气会随着泡泡逐渐地散发出来，有绿色水果、柑橘类水果和花香等比较清新的香味，甚至还会发展出酵母味。酵母味闻起来像面包团或者新鲜的烘烤蛋糕的味道。这种味道就是由酵母贡献出来的，能使葡萄酒的风味更具结构感和复杂性，继而带出奶油般的口感。
起泡酒品鉴需要知道的法国香槟词汇：
自然干(Brut Nature)：0-3克/升残糖量;
超天然(Extra Brut)：0-6 克/升残糖量;
天然(Brut)：0-12克/升残糖量;
极干(Extra Dry)：12-17克/升残糖量;
干型(Dry)：17-32克/升残糖量;
半干(Demi-Sec)：32-50克/升残糖量;
甜型(Doux)：50+克/升残糖量。
我们通常以“鼻子呼气”的技巧去取得香槟酒的香气，这种做法与一般的葡萄酒品尝技巧几乎是背道而驰的，这也说明了起泡酒的品尝不论在理论上还是在操作上，都有其特殊的地位。
