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接近1年的成长酝酿、零下八度的风雪洗礼……如果用“严苛”来形容冰酒的生长环境，一点也不为过。可正是这样也造就了冰酒的神奇，零下八度让冰酒的酸甜度达到了最完美的平衡，成为了葡萄酒中的上品佳酿。
中国首位独立酒评人吴书仙女士在她的《爱上葡萄酒》一书中这样评论冰酒：“蜂蜜香是冰酒主要香气，不同产地、品牌和品种的冰酒在风味上也有细微的差别。一般来说，冰酒常带有成熟的梨、桃子、芒果和花的香味，口感甜而润滑，有时也有矿物质的苦味。我感觉用闻蝶儿葡萄酿造的酒浓郁、艳丽，而用雷司令做的酒清芬、素雅，犹如不同风格的妇人。”
来自大自然的奇妙礼物
与贵腐酒一样，冰酒的发现同样也充满了偶然与神奇。
冰酒是于200年前在欧洲无意间被发现后开始流传至今。当时德国的弗兰克尼的葡萄园遭受突然来袭的霜害，为了挽救损失，酿酒师将冰冻的葡萄压榨后按传统的方法发酵酿酒，惊讶地发现结果是酸甜比例平衡，甘如蜂蜜般的美酒，而将之命名为冰酒。冰酒酿造技术由德国移民带入加拿大，经当地人进一步改良，酿出的酒更独特，更醇香。
冰酒的特殊生长环境，要求所在区域既能在春、夏、秋三季足够温暖可以满足冰葡萄的生长需求，而且在圣诞节前后的气温要足够寒冷，这就造成世界上能出产冰酒的地区屈指可数，目前全世界只有德国、加拿大、奥地利、中国等少数几个国家的特定地点，才有条件酿制出高品质的冰酒。而且受气候影响，大多数产区亦往往要隔3到4年才能收获一次冰葡萄。如此低的产量决定了冰酒的珍稀性，全球每三万瓶葡萄酒中才有一瓶冰酒，被称为“大自然赐予的礼物”。而有些酒农更把酿造冰酒看成是种爱好，而不是单纯的商业行为，因为酿造冰酒是做酒人和大自然的一场赌博。
如果赌得好，遇到罕见的天赐良年，则能够收获一定数量结冰的葡萄。通常冰葡萄的收成只有秋天收获时节收成的5%-10%。符合冰酒天气的条件很苛刻，在德国只有很少的年份才有这样的运气和天气，最可能收获冰酒的季节是十二月。那时第一场霜冻来临，那些酒农留在葡萄园当赌注的葡萄会结冰。这种冰冻天气必需要连续达到数天，这样收获的葡萄才符合酿制的要求。如果天气不够冷，或者能够结冰的天数不够长，那么所有留在地里的葡萄则全部浪费。
