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我们都知道，葡萄酒是用葡萄果实酿造的。我们在吃葡萄时，会感受到葡萄有甜味、酸味、香味；如果咀嚼葡萄皮，会有涩味；如果不小心咬破了葡萄籽，会有涩味和苦味。
那么，把葡萄酿成葡萄酒后，葡萄中的酸味自然不会凭空消失，而是保留在了酒液中，自然而然，葡萄酒具有酸味。
你可能会问，我们平时吃葡萄没有这么酸啊？这要从两方面来解释：
一、我们平时吃的葡萄果实中含有大量的糖分，糖分的甜味恰如其分的中和了酸味，所以不会觉得酸。葡萄发酵成酒以后，尤其是发酵成干型葡萄酒，葡萄中几乎所有糖分都转变成了酒精，糖分没有了，甜味就没有了，而酸味被保留了下来，所以酸味就变得很明显。
二、用来酿酒的葡萄品种与我们平时吃的葡萄品种不一样，酿酒葡萄的糖度和酸度更高，所以葡萄酒中的酸味要比我们鲜食葡萄酸味强。
葡萄酒的酸味有保健价值吗？
葡萄酒中的酸味也被称作有机酸，包括酒石酸、苹果酸、柠檬酸、乳酸、琥珀酸等多种成分。具有很好的抗菌、消炎、抗突变、开胃、助消化、生津、保肝等等多种保健功能。常听有人说，吃海鲜要配白葡萄酒，这句话的道理之一就是：白葡萄酒中含有大量的有机酸，可以起到很好的杀菌去腥作用，尤其吃生海鲜，配白葡萄酒更安全一些。所以葡萄酒的酸味也是非常有“价值”的。
葡萄酒的酸味是葡萄酒口感的重要组成部分。
我们说好喝的葡萄酒首先要口感平衡，这个平衡就是主要指葡萄酒的酸度、酒精度、风味物质、单宁之间的平衡(白葡萄酒中没有单宁)，没有酸度的葡萄酒就好像没有骨架、平淡呆板、没有任何吸引力。
如何评价葡萄酒的酸度优劣？
好的酸度让人感到和谐、愉悦、魅力十足；差的酸度让人感到尖酸、刻薄、不想接受；没有酸度的葡萄酒平淡无奇、呆板没有活力。
无论如何，质量好的一定会让你感到愉悦！质量不好的，一定是让你感到不舒服的或别扭的，所以评价葡萄酒质量的道理也非常简单。
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