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红酒里的单宁是什么样的味道?取一片葡萄皮,放在嘴里嚼一嚼,那种发涩的感觉就是单宁的味道。
单宁是什么物质?
单宁,是植物里广泛存在的一类多酚物质的总称,这类多酚物质有上千种,存在于植物的果实、叶片、枝茎、树干、树根等各个部位。但每种植物、不同部位的单宁成分各不相同,也就是说,单宁其实有上千种。
每种植物里含有的单宁都不一样,有些是对人体有帮助的,有些是没有帮助甚至有害的。比如:
路边的树叶、树枝、树干中含有的单宁,但大部分不能食用。然而,橡木树干中的单宁却可以食用,用橡木桶陈酿的葡萄酒会变得更为醇厚、复杂、稳定。
葡萄、苹果、柿子、芒果等所有水果树的枝干和叶片中也含有单宁,但不能食用。然而,其果实中的单宁却可以食用,而且对人体有很好的益处。
注意,单宁生涩的时候也不宜食用,比如不熟的苹果、柿子、葡萄、芒果等水果都会有很强的涩味。
葡萄酒单宁对人体有什么好处?
葡萄酒单宁主要有3大作用:
1. 葡萄酒单宁是很强的抗氧化剂,研究表明,其抗氧化效果是Vc的十几倍,所以葡萄酒单宁可以延缓衰老,保持皮肤和肌体年轻。这也是为什么好的葡萄酒虽然只有10多度的酒精,却可以陈酿几十年甚至上百年的关键原因。
2. 葡萄酒单宁可以分解脂质,饮用葡萄酒可以分解人体多余脂类,从而保护身体健康和减肥的作用。这也是为什么我们吃肉类食物时,配上葡萄酒,就不觉得油腻的原因之一,当然这其中还有葡萄酒中有机酸的功劳。
3. 葡萄酒单宁可以清理血管壁上的沉积,软化血管,从而预防心血管病、动脉硬化等因血管硬化或阻塞引起的疾病。
为什么有的葡萄酒口感很涩,有的葡萄酒口感不涩?
这主要有3个方面的原因:
1. 葡萄果实成熟度不好,酿出的葡萄酒就会有生青味,单宁粗糙涩口,这样说明葡萄酒质量一般。
2. 葡萄酒酒体不平衡,单宁很突出,但果香、风味、酒精、酸度等不足,这也属于质量不太好的葡萄酒。
3. 葡萄酒本身质量很好,单宁含量丰富,同时果味、风味、酒精、酸度等都非常优秀,因为太年轻,还不适合饮用,应该再存放5年,或10年,或15年后再饮用,这样的葡萄酒一般具有很好的陈年潜力,价格也相对较高。
怎样判断葡萄酒单宁的质量?
不好的单宁往往让人感到粗糙、苦涩、难以下咽。成熟的单宁虽然会让口腔有收敛的感觉,但会让人觉得非常细致、丰富、甚至顺滑。这就像吃柿子,生柿子和熟透的柿子中都含有大量的单宁;如果柿子没熟,口腔的涩感就非常强烈,我们会拒绝吃它;如果柿子熟透了,吃它的时候,几乎难以觉察单宁的存在,口感自然和谐。
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