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葡萄酒知识——如何品尝葡萄酒

来源:酒一搜 作者:TU 评论:
 
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品酒分几步?


相信大家都知道,品酒的步骤可以简单的概括为5S,看(See)、摇(Swirl)、闻(Sniff)、品(Sip)和吐(Spit)。一般大家品酒最后一个步骤吐都省略了,所以这里只对前面的四个步骤做介绍……


葡萄酒知识——如何品尝葡萄酒


一、看——观色


将葡萄酒倒入酒杯中,将酒杯靠近白色背景并向前倾斜 45 度,自上而下观察葡萄酒颜色。所谓的观色,就是观察葡萄酒的颜色、透明度和粘度(通过摇杯观察酒腿)。


透过葡萄酒的颜色,可以从中了解到此酒的陈年时间。葡萄酒的陈年时间越长,其颜色就越靠近棕色,这也是葡萄酒氧化的标志。陈年时间较长的白葡萄酒偏向呈琥珀色、黄色或金色,而陈年时间较长的红葡萄酒颜色会呈红褐色或砖红色。可以大概判断出酿酒葡萄品种范围、酒精度高低和陈年情况。


二、摇——摇晃酒杯


轻轻的摇酒杯是为了下一个步骤——闻(Sniff)做准备。摇杯可以让葡萄酒充分接触氧气,并能使其中的风味物质挥发出来,这样你才能更好地闻到葡萄酒的气味。


摇杯的方式有很多且没有对与错,选择一种舒适的摇杯方式即可,日常中最常见的方法有两种:桌面型和手持型。


葡萄酒知识——如何品尝葡萄酒


三、闻——闻葡萄酒的香气


闻香是一项精细敏锐的技术活,也是整个品鉴过程中最需要综合技能的一个部分。当然,闻酒的方式并没有绝对的正确或错误,有些人喜欢长时间地吸入酒杯中的挥发气体,而有的人就喜欢分几次重新吸入。将酒杯抬到面部附近的位置,再把鼻子深入酒杯中,深深地吸入葡萄酒的香气。


在闻香阶段,我们首先判断该香气的宏观分类,再确定是哪一种具体的香气。大体上,香气的类型可分为 3 类:

① 第一类香气来自酿酒葡萄,又叫品种香,常常是各种植物或水果类香气。

② 第二类香气来自发酵过程,跟发酵工艺有关,例如白葡萄酒中可能含有干酪皮、坚果壳等酵母衍生类香气。
③ 第三类香气来自于陈年过程,可能是瓶陈,也可能是桶陈。大多数陈年的香气都很诱人,如香草的香气、坚果或巧克力的香气。


葡萄酒知识——如何品尝葡萄酒


四、品——品尝葡萄酒


喝入一口葡萄酒,让酒液在口腔中充分流动,只有像这样漱口的方式才能让你充分地感受葡萄酒的质地和酒体


需要注意的是,人类舌头的不同部位会感知不同的味道。舌尖部位对甜味最敏感,舌前两侧对酸味最敏感,舌后两侧对咸味最敏感,而舌根部位通常会感受苦味和酒精味。因此,让葡萄酒在口中打转,可以让舌头充分地感受葡萄酒对口腔的冲击。


舌头能够尝出葡萄酒的酸甜苦咸,感知葡萄酒的质地、单宁酸度、余味……

标签:葡萄酒知识 品酒 
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