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品酒师们在品酒的时候，首先会观察葡萄酒的澄清度、颜色和颜色深度以及挂杯等情况，获得部分信息后通常会摇一摇酒杯，让酒液在杯子里旋转起来，然后才会进入闻香和品酒的阶段。
摇杯的方式有很多种，但目的却只有一个，那就是让葡萄酒与空气充分接触。对葡萄酒来说，空气既是朋友，也是敌人。不论是红葡萄酒还是白葡萄酒，适量的空气有利于酒中的花香和果香充分散发出来，软化单宁，让口感变得更加柔和醇厚。然而，过量的空气接触，比如倒入酒杯的葡萄酒放置一夜之后，葡萄酒就会被过度氧化，颜色变得不再明亮，而新鲜的果味也会全部褪去。此时，葡萄酒本身的活力就会丧失掉，喝起来给人一种疲惫乏味（Tired）的感觉。
有的品酒师在摇杯的时候，会将酒杯放在桌子上，手握杯座转几个圈；而有的品酒师则会拿起酒杯，用手腕轻轻转动杯子。不过有的初学者动作会有点夸张，摇杯时十分用力，让周围的人担心酒液会从酒杯中飞溅出来。这种方式是不值得提倡的，因为它缺乏品酒的优雅感。当然，人们摇杯时可以有千百种姿态，每个人都有自己独特的方式，这也是无可厚非的事情。
一般来说，每次摇杯持续的时间约为5-10秒。刚开始学习摇杯的朋友不妨先用水代替葡萄酒倒入酒杯中，多加尝试，找到最适合自己的摇杯方法。这样做的优点是，刚开始摇杯可能不太熟练，常常会不小心将酒液洒出来，而清洁衣物上的酒渍是一件很麻烦的事。非常有趣的是，当你学会摇杯之后，下次在喝一杯饮料的时候，不管那饮料是什么类型的，你都会想要用手摇一摇。
在这里要特别提醒，并不是所有的葡萄酒都适合摇杯。对于白葡萄酒来说，摇晃太剧烈，会散失酒的香气，因为香气精致的白葡萄酒是需要减少酒和空气的接触，令香气更持久一些。而正吐着气泡的起泡酒，摇杯会使气泡消失地更快，风味尽失，因此就不需要劳驾手腕了，只需把杯子放到耳边，倾听起泡酒独有的私语。
