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引进先进设备,也解决不了国产葡萄酒的系统问题

来源: 作者:小易 评论:
 
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有几家酒庄很怅然地说,虽然去年增加了很多预算在市场、顾问以及教育方面,但是销量确实并没有什么变化。或许是因为过去一年整个中国的经济环境都处在调整期,市场的培育也需要有个过程,所以希望今年会有所好转。


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很多酒庄都花了相当大的力气来引进国外的先进设备,有一些甚至在国际上都是最新的技术,但是如何充分利用好这些先进的设备和技术就成了一个问题。有些可能因为操作过于复杂,有些可能因为运行成本很高,很多高端设备在酒厂中的实际使用率似乎并不高。


另外一方面,很多酒厂配置了很多看似先进设备的同时,往往因为缺乏整体的设计和系统作业流程,以至一些简单的基础工作方法和基础工具反而被忽略了。


令人欣喜的是,越来越多的年轻庄主和酿酒师从其他酿酒国学成归来的,相信这些新生力量会把更多好的理念和对葡萄酒的真正理解带回国,而另一些本土酒庄也在竭尽全力的高薪聘请国外的酿酒团队和顾问来酿酒。


不过盲目引进外国酿酒团队和顾问本身也可能存在很大问题,因为酒庄自有团队对葡萄的种植和酿酒工艺的经验实在太有限,以致有时候甚至根本无法清楚的知道这些酿酒师和顾问到底在做什么和做法是否恰当。外聘的酿酒顾问本身对每个酒庄的了解也可能存在偏差,以至不少酒庄戏称:“顾问顾问,顾得上就问,顾不上就不问”。


在其他国家,酿酒顾问通常是在酒厂已经具有相当的管理能力的基础上提升品质和能力最有效的办法。但是因为酿酒顾问们通常都会同时为多家酒厂服务,无法做到酒厂工作的日常管理,所以并不能够完全取代酒庄本身的全部的工作。所以完全依赖外部顾问的方法是不现实的,国产酒庄只有努力提升自己的管理和技术水平才能真正将聘请顾问的价值最大化。

标签:葡萄酒 
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