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葡萄酒的甜味是怎样的?干红葡萄酒有甜味吗?答案:葡萄酒的甜度有很多种,按照不同的含糖量分为不同的葡萄酒类型,比如:干型(干红或干白)、半干型、半甜型、甜型。干红葡萄酒的含糖量非常低,几乎没有甜味。
葡萄酒中有哪些甜味物质?
葡萄酒甜味的几个来源:一、葡萄果实本身含有的葡萄糖;二、葡萄果实本身含有的果糖等甜味物质;三、发酵过程中产生的酒精、甘油等成分也具有甜味。
葡萄酒的甜度类型是怎么划分的?
葡萄果实在发教成葡萄酒的过程中,酵母菌会把葡萄果实里的葡萄糖转变成酒精,从而得到葡萄酒。如果发酵结束后,葡萄酒里的糖分几乎全部转变成了酒精,那么葡萄酒尝起来没有甜味,就是干型葡萄酒。
如果发酵结束后,葡萄酒里还含有大量的葡萄糖,葡萄酒就会有甜味。我们把残存在葡萄酒中的葡萄糖叫做残糖。残糖含量越高,葡萄酒越甜。
根据残糖的含量,葡萄酒可以分为以下类型:
干型葡萄酒:残糖含量<4g/L;(即我们常说的干红、干白等葡萄酒)
半干型葡萄酒:残糖含量介于4-12g/L之间;
半甜型葡萄酒:残糖含量介于12-45g/L之间;
甜型葡萄酒:残糖含量>45g/L。
干红葡萄酒不含糖份,为什么有些干红喝起来有甜味?
葡萄酒发酵时,酵母菌仅把葡萄糖转变成了酒精,而葡萄果实里的果糖、发酵后产生的酒精、甘油等成分都具有一定的甜味,但甜味很弱,我们一般会忽略掉这些甜味,所以大部分的干红喝起来没有甜味。当一款干红的果糖、或甘油、或酒精、或其它甜味物质含量偏高时,虽然几乎没有残糖,也会呈现出一定的甜味。
由果糖含量高而呈现的甜味,我们同时会感到果味浓郁,所以常用果味来形容这种甜味,而不说这款干红葡萄酒具有甜味,因为甜味会让人误解这款葡萄酒里还残留一定量的葡萄糖。
由甘油、或酒精含量高而呈现的甜味,我们会感受到到酒体肥大、饱满、丰腴,我们会用酒体肥大、饱满、丰腴、圆润等这样的词来描述。
冰酒、贵腐酒非常甜,糖分很高,是人为加进去的吗?
冰酒和贵腐酒是通过不同的方法高度浓缩葡萄果实的糖分,从而得到残糖含量很高、口感很甜的葡萄酒。没有任何人为添加的糖分。
冰酒的酿造方法:冰酒是在特殊的气候条件下,葡萄自然成熟后,并不采摘,待气温降到-7℃以下,葡萄果实中的水分结冰,从而浓缩了葡萄果实的糖分,然后在低温条件下压榨,得到高度浓缩的葡萄汁,再进行酿酒,酿出糖分很高很甜的冰酒。
贵腐酒的酿造方法:生产贵腐酒的气候条件也极为苛刻,要求既潮湿又干燥,要满足这两个互相矛盾的气候条件,才能生产出上好的贵腐甜酒。
为什么要潮湿呢?贵腐甜酒之所以叫贵腐,是因为当地环境中的一种霉菌侵染了葡萄果实,造成了葡萄果实香气、风味及水分的改变,从而酿出的甜酒。霉菌需要在潮湿的环境中才能生长,所以生产贵腐酒的地方要经常清晨有雾,雾气的潮湿可以促进霉菌的生长。
为什么要干燥呢?如果整天雾气笼罩,可以想象,葡萄果实最终的结果是什么?烂掉!所以最好是中午升起高高的太阳,光照要强,这样白天,霉菌就会停止生长。当然,还有一个非常重要的干燥条件就是,这段时间不能下雨,否则会面临葡萄腐烂的风险。
贵腐葡萄果实的糖分是怎样浓缩的?霉菌在葡萄果实上生长,葡萄果皮被菌丝穿透,形成无数个细小的微孔,当白天的太阳照射后,葡萄果实中的水分就会蒸发,随之葡萄果实的糖分就被高度浓缩,从而酿造出十分复杂浓郁的贵腐甜酒。
除了冰酒、贵腐甜酒以外,还有哪些甜酒类型?
晚摘型甜葡萄酒:葡萄果实成熟后不立即采摘,在树上风干一段时间,使葡萄中的糖分浓缩才采摘。
稻草型甜葡萄酒:葡萄果实采摘后放在稻草上或木板上风干,有的也会晾晒,使葡萄中的糖分浓缩。比如,意大利的圣酒。
加强型甜葡萄酒:葡萄酒还没有发酵完成,发酵液中还含有大量的糖分,加入酒精,使酒精度超过15°,杀死酵母菌,从而得到酒精度较高的甜酒。比如,波特酒、麝香型天然葡萄酒。
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