快乐时，它使我神轻气爽；悲伤时，它使我忘记忧伤；独处时，他是我最知心的陪伴；与朋友聚会时，他也是我宴请宾客的第一选择，用这样来形容对香槟的喜爱。
如果只能选择单一的葡萄酒款来搭配从开胃菜，前菜，主菜一直到甜点，毫无疑问地我会选择香槟。特别是当菜色的选项还不是很明确的时候，香槟绝对是最安全的选择，在我心目中它一直都是搭餐指数最高的葡萄酒类型。
不过我相信绝大多数的人（尤其是女性）在品饮香槟的时候，不是因为它跟餐点很搭配，而是心情上觉得很happy。闭上眼回想，每当香槟开瓶时轻微地发出“啵”一声少女的叹息，直到她被倒入杯中，金黄闪耀的光泽伴随着活泼愉悦的气泡，而瓶中二次发酵所带来优雅绵密的口感，更让人容易卸下谨慎的心房，放松地享受感官上充分的满足，就不再严格地去讨论餐酒是否搭配的严肃话题。
不过香槟能在餐桌上如此横行无阻，绝非只靠讨喜的外表，拥有的更是丰富多层次的内在。细致绵密的气泡除了带来视觉上绝美的享受，在味觉上更提供了强而有力的骨架，于是即便碰到油腻肥美或是辛香料丰富的菜肴也不会轻易地被打败。特别大多数的香槟都混有黑葡萄（黑皮诺Pinot Noir和莫尼耶皮诺Pinot Meunier）所以在口感上自然比一般白葡萄酒要来的有力许多。
而一般只有口味浓厚的红葡萄酒才能征服的肉类或重乳酪料理，桃红香槟却因为其中的单宁和高酸度与气泡的完美合作，轻易地与烧烤和重烟薰野味一拍即合。而单纯以霞多丽酿造的白中白香槟（Blanc de Blancs），清新的果味和明亮的酸度更是搭配海鲜和禽类料理的好选择。
当然起泡酒的选择并非只有香槟。同样采用二次发酵酿造的起泡酒，在法国其他产区就有Crémant，在西班牙产有Cava，意大利则是Spumante。这些起泡酒口感比较接近香槟，但价格上却更为亲民。另外在意大利北部的莫斯卡托Moscato(麝香)葡萄酿造的微甜气泡酒，讨喜的小白花和荔枝香气，除了是搭配下午茶或饭后点心的选择，带甜的口感更能中和咸辣料理所带来味蕾上的刺激感。
这个位于法国北部，漂亮而富饶的香槟产区，不只是单纯酿造白葡萄酒的地方，更是香槟带给人们在餐桌上的惊喜，繁华而精彩！
