卡瓦(Cava)是西班牙的一种起泡葡萄酒,其酿造工艺与法国香槟(Champagne)相似,其酒体风格也与香槟酒有许多相似之处。卡瓦属于西班牙DO级别的葡萄酒,使用西班牙本地葡萄品种酿造,常见的有白色卡瓦和桃红卡瓦。
卡瓦(Cava)的起源
在过去,卡瓦的名字叫做“西班牙香槟”,1986年,法国香槟产区申请了原产地保护命名酒法,除香槟地区以外,任何地方生产的起泡酒都不能用“香槟”命名。于是西班牙香槟就有了自己的名字“卡瓦(Cava)”。
卡瓦的历史可以追溯到1860s,第一个创始人是西班牙人Josep Raventós先生,Josep Raventós先生当时在西班牙拥有一个酒庄,他去法国香槟产区旅行时,对香槟葡萄酒产生了极大的兴趣,并坚信西班牙的葡萄也可以酿造出很好的起泡葡萄酒,回国后,他在西班牙创立了第一个西班牙香槟品牌,自此西班牙香槟的规模和产量不断扩大。
卡瓦(Cava)的酿造工艺
卡瓦所采用的酿造工艺与法国香槟酒相似,都是采用传统的瓶中二次发酵法酿造。即先把葡萄发酵成干型葡萄酒,然后加入适量的天然葡萄汁或糖,转入酒瓶中进行二次发酵,发酵产生的CO2在密封的压力下溶解在酒中,就产生了带气泡的葡萄酒。二次发酵结束后,并不立即将发酵产生的酒泥和酵母去除,而是让酒泥保留在瓶中1~3年的时间,让酵母细胞慢慢溶解在酒中,从而产生更为复杂的风味和更为润滑的口感。
去除酒泥是一个耗费人力和时间的过程,首先,在酵母溶解的时期,要把酒瓶的瓶口朝下斜插在专门的木架上,然后工人要经常去转动瓶子,使酒泥在自然重力的作用下集中到瓶口,当需要去除酒泥时,酿酒师会将瓶口的酒泥冰冻,然后通过瓶中气压将裹有酒泥的冰块顶出,从而得到澄清透明的酒液。
卡瓦(Cava)的葡萄品种
白色卡瓦主要采用本地葡萄品种马卡贝奥(Macabeu)、帕雷亚达(Parellada)和沙雷洛(Xarello)酿造,但西班牙酒法也允许使用霞多丽(Chardonnay)、黑比诺(Pinot Noir)和苏维拉特(Subirat)等葡萄品种。
桃红卡瓦主要采用本地葡萄品种莫纳斯特雷尔(Monastrell)酿造,同时也允许使用赤霞珠(Cabernet Sauvignon),歌海娜(Garnacha)等国际葡萄品种。
卡瓦的主要产区集中在加泰罗尼亚(Catalunya)产区,占卡瓦总产量的95%。大部分卡瓦适合在出售后立即饮用。
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