一到夏天，就特别就爱喝点带汽的饮品，可乐，雪碧，金汤力······
葡萄酒也是，带泡的才带感，仿佛只有气泡才能拯救这个无解的夏天。
那么问题来了，世界上都有哪些好喝的起泡酒？
不过在开始前，必须先了解这些……
一、起泡酒的气泡是怎么来的？
起泡酒的好喝自然与气泡离不开关系，而且这气泡的产生方式可是决定着起泡酒的高低呢。
与普通静止酒不同的是，起泡酒需要经历2次发酵。第一次负责产生酒精，第二次负责释放二氧化碳气体，也就是气泡。
二、起泡酒的酿造方法：
现在常见的生产起泡酒的方式主要有4种：传统法、转移法、大槽法和二氧化碳注入法，前两者都需要较高的成本，能生产更为高品质的起泡酒，后两者则更多用于平价起泡酒。
1. 传统法（Classic Method）
也叫瓶中发酵法（fermented in this bottle），用这种方法酿造的起泡酒一般逼格都挺高的，气泡持续的时间更久，而且更细密，价格也不便宜，比如说法国的香槟、意大利的Franciacorta。
它的原理是是让基酒在坚固的酒瓶中进行第二次发酵，而且还会让发酵后死亡的酵母菌（酒泥）与酒液长久的接触，少则几个月，多则几年，这个过程会增加酒的复杂度，带来面包、饼干和烘烤类香气。最后再通过“转瓶”和”吐酒泥“这两个步骤去除酒泥，然后重新加塞。
2. 转移法（Transfer Method）
转移法的二次发酵也在瓶中进行，其实直到二次发酵，它的所有制作过程都与传统法相同，只不过二次发酵后留下的沉淀，转移法会将所有葡萄酒都倒入压力罐里，成批过滤后再重新装瓶。
这种方法呢可以生产出品质优秀但比传统法价格便宜的葡萄酒，通常都会大批量酿制，虽然更加容易保持品质的稳定，但却可能会对气泡的持续性和压力产生细小的影响。
3. 大槽法（Tank Method/Charmat）
这种方法呢，价格平易近人的起泡酒很常用。它的二次发酵不是在瓶中进行，而是在密封罐内进行，这就极大地节约了生产成本，但它与用传统法酿的起泡酒相比，就没有足够时间让酒泥与酒液接触的过程了，装瓶前沉淀会直接过滤掉。
用大槽法酿造出的起泡酒清新易饮，能突出葡萄品种本身的特性，比如说麝香葡萄和雷司令就很适合这种方法。
4、 二氧化碳注入法（Carbonation Method）
这是最粗暴的一种方式了，是所有方法中最便宜的一种，把二氧化碳直接打到葡萄酒中，很显然，这种方法无法获得高品质的起泡酒。这类起泡酒通常开始时会有强烈并且较大的气泡，但是很快就消失了。
除了香槟，还有哪些好喝的起泡酒？
法国：Crémant
只有在法国香槟产区生产的起泡酒才能叫香槟，而在其他产区用传统方法酿造（在瓶中二次发酵，这样生产成本较高）的起泡酒就叫做Crémant。常见的有Crémant d’Alsace（阿尔萨斯）、Crémant de Bourgogne（勃艮第）、Crémant de Loire（卢瓦河谷），Crémant de Bordeaux（波尔多）等，使用的都是产区当地优秀的白葡萄品种，各有各的风格。酿造Crémant的法规并不比香槟宽松多少，如果你的预算没那么高，Crémant可以说是香槟的绝佳替代品。
如果希望探索这些传统法起泡酒更为精确的风土特性，还可以尝试来自更小法定产区的起泡酒：比如卢瓦河谷的Saumur和Vouvray，法国南部的Blanquette de Limoux和罗纳河谷历史悠久的Clairette de Die。
西班牙：Cava
Cava作为西班牙最典型的起泡酒，虽然酿造工艺与香槟一样也是传统法，但价格却便宜了许多，产量也很大，可以说是平价版香槟。西班牙起泡酒的代表，白和桃红皆有，多数都是干型，酸度适中，通常带有青苹果、柠檬、坚果、烟熏的风味。气泡细腻，采用不同的葡萄品种（马家婆Macabeo、帕雷亚达Parellada、沙雷洛Xarel-lo等）。大多数的Cava主要来自加泰罗尼亚（Catalonia）产区，其他还有五个产区可以生产Cava，包括纳瓦拉（Navarra），里奥哈（Rioja）和瓦伦西亚（Valencia）等。国内市场上有不少Cava，而且普遍价格都很可人。
德国：Deutscher Sekt
在德国，用二次发酵方式酿造的起泡酒被称为塞克特（Sekt）。但是必须注意，如果酒标上只出现了塞克特，这意味着酿造这款起泡酒所用的葡萄通常来自欧盟内的其他国家——比如意大利、法国、西班牙，那么这通常会是一款比较简单、价格也相对更便宜的起泡酒。只有标明Deutscher Sekt，才是用德国生产的葡萄所酿制的起泡酒。在德国起泡酒中，最好的那些会标明Winzersekt，相当于法国的酒农香槟，用自己家种的葡萄来酿制起泡酒，通常会拥有最鲜明的风土个性，一般品质也是最高的。
德国起泡酒通常用雷司令（Riesling）和三种皮诺葡萄来酿造：黑皮诺（Pinot Noir）、白皮诺（Pinot Blanc）和灰皮诺（Pinot Gris）。虽然Deutscher Sekt要求必须进行二次发酵，但很多德国起泡酒的第二次发酵是在发酵罐中完成的，如果是使用类似香槟的传统瓶中二次发酵法，一般会在酒杯或者瓶身上标明“Flascheng?rung”或者“Klassische Flascheng?rung”，挑选的时候可要认真看了。
意大利
阿斯蒂（Asti）
来自意大利皮埃蒙特大区Asti省的甜型起泡酒，只用Moscato（麝香葡萄）这种葡萄品种酿制，简单易饮，具有浓郁甜蜜的柑橘类水果风味和花香，酒精度不高（在8％左右）。另外，有种更甜的微起泡版本——Moscato d’Asti，酒精度更低（5.5％左右）。无论是Asti还是Moscato d’Asti，都应在年轻时饮用，它们不像年份香槟还能再陈年进而发展出更多复杂风味。Asti国内常见，价格也不贵，150元以内就能买到不错的Asti。话说，至今我还未见到有不喜欢Asti的女孩子…
普罗塞克(Prosecco)
通常为干型的白起泡酒，出自意大利东北部（Veneto大区和Friuli-Venezia Giulia大区）。与Asti一样，属于越年轻越好喝的类型，不会因陈年而变得更复杂，有着非常清新的青苹果和甜瓜香气。Conegliano Valdobbiadene DOCG是能出产更高品质Prosecco的产区。
蓝布鲁斯科(Lambrusco)
不多见的红色起泡酒，来自意大利Emilia-Romagna大区，有5个法定产区。带有酸樱桃、野草莓或蓝莓等水果风味，酸甜可口。甜型和干型都有，很适合搭配意大利当地的火腿。
弗朗齐亚柯达(Franciacorta)
这是意大利第一个晋身顶级DOCG的传统法酿造的起泡酒，属精细优雅风格，可与香槟一较高下。采用的葡萄品种为黑皮诺、霞多丽和白皮诺。Franciacorta的Satèn就是我们常说的Blanc de blancs，很有代表性。七成以上的Franciacorta在意大利本土就被消费掉了，所以在国内市场很难遇见，如果恰好碰到价位合适的，不要犹豫马上拿下。
特兰托（Trento）
又是一款运用传统法酿造的意大利起泡酒，使用的葡萄品种是霞多丽、白皮诺、黑皮诺、莫尼耶皮诺。独特的稻草黄色酒液是将其与一干起泡酒区分开的线索。与Franciacorta类似的是国内不太好买，但性价比也很高，如果遇到，可以买下。
澳大利亚
白、桃红和红起泡酒皆有，主要产地有Tasmania、Adelaide Hills，Yarra Valley。值得一提的是它的起泡红葡萄酒，这是澳大利亚的特色产品。通常都用传统法酿造，最好的甚至是用红起泡酒是用设拉子（Shiraz）酿造——sparkling shiraz。风格浓郁饱满，带有红浆果和樱桃的香气，以及一些香料味。
新西兰
整体气候都像香槟产区一样偏凉爽的国家，也是一个出产高品质起泡酒的地方。新西兰的起泡酒一般会用传统法酿造，使用的葡萄品种也是香槟区的典型品种。Marlborough产区产量最大，酸度自然，走优雅路线，Hawke’s Bay和Gisborne出产的则较圆润丰厚。
美国
有许多出色使用传统方法酿造的酒庄都在加州扎了根，加州如今是美国传统法的中心地。当初尼克斯访华，就曾携带加州世酿伯格酒庄（Schramsberg）的起泡酒作为与中国人民和好的礼物，这款酒也是知味WSET三级课的教学用酒。
南非
在南非，运用传统方法酿造的起泡酒被称为Method Cap Classique，使用的葡萄品种有长相思、白诗南、霞多丽、黑皮诺。由于南非平均气温较高，这里的Method Cap Classique果味非常浓郁。
英国
英国因为太偏北气候太寒冷，历史上本不适合产酒。但随着全球变暖的影响，英国开始出现越来越多的酒庄，去年开垦葡萄园的新申请增长了40%之多，其中起泡酒是最令人期待的。就连香槟地区的名家泰亭哲香槟Taittinger，也在去年于英格兰东南部的肯特郡买下69公顷的土地准备酿造英国起泡酒。
除以上这些国家之外，还有葡萄牙、智利、阿根廷等葡萄酒出产国当然也生产起泡酒，与前面介绍的产区相比名气更小众一些，有兴趣的朋友可以深入探索一番。
