挥发性酸（Volatile Acidity），又名乙酸（Acetic acid）
挥发性酸的出现是葡萄酒常见的问题之一，一般被称之为醋污。但是它同样是一些最求高品质葡萄酒的酿酒师们用来发展葡萄酒风味复杂度的工具。高浓度的乙酸尝起来像胃酸……不过，不同的人的口味不同，因此对酒中乙酸含量多少的感觉不一样。也就是说，有些乙酸是有意形成的，这款酒的风格不适合你。有些乙酸是酒中出现了故障，偶然或意外情况下出现了乙酸。
酒石酸晶体（Tartrate Crystals），又名玻璃碎片（glass shards）
酒石酸晶体是未经过滤的、高矿物质葡萄酒中次年改成的矿物质沉淀物。这些小晶体一般待在陈年酒瓶的瓶体。它们对人体无害，不过也不能食用。因此在喝酒前，记得在滗酒的时候讲这些沉淀物去除。
草本芳香（Herbal Aromas），又名怪异的气味（smells weird）
草本芳香是一种有意发展出来的、具有特殊品种风味的酒香，闻起来有青草、桉树、芦笋等的气味。对于葡萄酒新手或不熟悉葡萄酒的人来说，可能会觉得这些气味闻起来像硫，或者怀疑这款酒是不是出问题了。不过别着急，品尝过很多葡萄酒后，你就能辨别出这些差别了。
