当我们打开一瓶葡萄酒，一股难闻的气味扑鼻而来，那么很有可能这瓶葡萄酒已经开始变质了，引起葡萄酒变质的原因有很多：由于陈年的桶没有清洗干净，也有可能是因为太多氧气进入酒瓶中等。但变质葡萄酒都有些什么味儿？这些味道又分别是因何而起？酒一搜将为你一一揭晓。
1、创口贴、马厩和粪肥
若葡萄酒带有这些味道，那这瓶葡萄酒很有可能是被酒香酵母污染了。微量的酒香酵母能够赋予葡萄酒迷人的泥土味，但一旦过量，就会破坏葡萄酒的风味，使葡萄酒散发出臭味。
2、燃烧过的火柴和臭鼬（yòu）
这些气味主要是由过量的二氧化硫（SO2）产生的。二氧化硫经常喷在葡萄藤上以防止霉菌或防止有害的酵母、细菌和氧气。但过量的二氧化硫会使葡萄酒散发出燃烧过的火柴味。幸运的是，一旦与氧气接触，这些味道有时会消失。所以今后在决定倒掉葡萄酒之前，可以让葡萄酒先“呼吸呼吸”。
3、臭鸡蛋、洋葱和大蒜
这些气味是由另一种硫基化合物产生的。硫化氢气体是发酵的副产品，也有可能是葡萄藤上过量的二氧化硫留下的。很多人认为二氧化硫的气味闻起来很像臭鸡蛋，但也有些人觉得像发霉的洋葱或脏鱼缸。但不管像哪种气味，这种情况下的葡萄酒都已经变质了，不能饮用。
4、烂纸板
这种味道主要是由一种叫三氯苯甲醚（TCA）的化学物质感染橡木塞引起的。尽管这种物质对人体无害，但毫无疑问若一款酒带有这种气味，那么这款葡萄酒便毁了，而且没有任何办法可以拯救。
5、脏袜子
打开一瓶葡萄酒一闻，感觉回到了高中时期的更衣室，臭袜子的“芳香”扑鼻而来？这种气味很有可能是由葡萄酒在酿酒厂、桶中或者装瓶过程中感染了细菌而来的。
6、醋和指甲油
如果你的葡萄闻散发出醋和指甲油的味道，那很有可能是感染了醋酸菌，醋酸菌将酒精转化成了乙酸，这就是我们所说的挥发性酸度。
7、炖水果和果酱
尽管带有浓郁得成熟水果味、果酱味的葡萄酒备受消费者的喜爱，但需要注意的是，如果一款酒闻起来就像是水果派的话，那这款酒很有可能是受热变质了。当然你也可以通过观察橡木塞来判断，如果橡木塞已经向外凸出或者箔纸损坏，那很有可能是瓶中的葡萄酒和空气受热，并将其挤出瓶颈。
8、坚果和蘑菇
如果你的葡萄酒品尝起来像开了一个星期一样，那么你的葡萄酒也许就变质了。这是由于太多氧气进入瓶中破坏葡萄酒，葡萄酒表现出来是不愉快的坚果和蘑菇口味。但是一点点的氧气进入瓶中可以给葡萄酒带来更具吸引力的香味。当氧化的葡萄酒往往也有一个异乎寻常的颜色。白葡萄酒将是深黄色，甚至是褐色，而红葡萄酒将是棕色调。当然一些葡萄酒特别是法国第戎和西班牙雪利酒需要一点氧化来展现他们的特色风味。但是我们今天饮用的绝大多数葡萄酒都不能渗入太多氧气。
9、晶体沉淀
是否发现在橡木塞的底部会有一些深红色的小晶体？这些晶体实际是酒石酸盐，无味无害，不影响葡萄酒的质量或味道，所以可以放心饮用。
