夏布利(Chablis)是勃艮第（Burgundy）最北部的一个产区，是全球非常著名的霞多丽（Chardonnay）白葡萄酒产区。并且霞多丽是夏布利产区唯一允许用来酿制白葡萄酒的葡萄品种。夏布利产区声名远播，多年来一直被认为是顶级干白葡萄酒的同义词。很少有夏布利酒商在酿酒过程中使用橡木桶，特别是对于品质卓越的酒来说，就算要使用橡木桶，橡木味也不能遮盖其复杂的口感和浓郁的果味。这使它与勃艮第其他子产区霞多丽葡萄酒的风格迥异。本文将从葡萄酒风味、配餐、风土、价格、分级制度等方面，带您全面认识夏布利葡萄酒产区。
一、夏布利葡萄酒风味
夏布利葡萄酒通常为干型，干爽清新，酸度较高，具有青苹果、青柠檬的香气，并具有火石和矿物质香。夏布利葡萄酒几乎不带有黄油或奶油的风味，因为夏布利霞多丽白葡萄酒几乎不过橡木桶。
事实上，高品质夏布利葡萄酒最明显的特征就是酸度高，带有细腻的矿物质风味，余味悠长持久。这些主要得益于夏布利的土壤和气候特征，以及该产区的传统。
二、夏布利葡萄酒的配餐
夏布利葡萄酒由于自然酸度很高，与食物搭配十分默契。酸度较高的白葡萄酒不仅能够很好充当味觉清洁剂（清理口腔中的其他味道），而且非常适合搭配油腻的食物。酒体轻盈、风味细腻的夏布利葡萄酒时，配上鸡肉类、鱼类、扇贝、寿司等食物，口感非常美妙。另外，由于夏布利葡萄酒带有一些新鲜草本、白胡椒和香料的味道，所以它与一些香料味的食物佐餐也挺不错。
三、夏布利的风土特色
夏布利最好的葡萄园，其土壤以各种贝壳化石的启莫里阶（Kimmeridgian）石灰质土壤和岩层为主，这种土壤形成于侏罗纪时期。也正是这种土壤赋予该产区的葡萄酒丰富的矿物质气息，十分讨人喜欢。
夏布利产区以大陆性气候为主，纬度较高，气候较寒冷。寒冷的气候让夏布利出产的葡萄酒保留了细腻的口感、匀称的风姿与令人振奋的迷人酸味，而且高酸度还让夏布利跻身勃艮第最耐久存的白葡萄酒之一。由于夏天很热，冬天冷且长，日照和降雨量随着年份不同变化，在这种气候条件下成长的葡萄会变得很脆弱。从葡萄的种植条件来讲，这种寒冷的气候并不适合葡萄的生长，所以夏布利区域的葡萄产量是布根地所有酒区里最低的。
由于春季霜冻可能冻死葡萄藤，秋季降雨可能阻碍葡萄的成熟。这些严重威胁着当地葡萄的丰收，给酒农造成巨大的损失，为了应对春季霜冻，酒农们会在葡萄园燃烧煤气炉，以增加葡萄园的温度。
四、夏布利葡萄酒的总体情况
葡萄品种：100%霞多丽
葡萄种植面积：5,462公顷（2012年数据）
法定产区（AOC/AOP）：小夏布利（Petit Chablis）、夏布利(Chablis)、夏布利一级园（Chablis Premier Cru，40个园地）和夏布利特级园（Chablis Grand Cru，7块园地）
侍酒温度：42–50°F（5–10°C）
陈年潜力：2–6年（顶级葡萄酒将年龄10岁以上）
葡萄酒价格：20美元（约130元人民币）可以买到较高质量的夏布利葡萄酒
五、夏布利葡萄酒分级
了解夏布利葡萄酒的分级情况，才能更好地找到该产区优质的葡萄酒。在法国葡萄酒的分级基础之上，夏布利产区的分级制度有更细致的分法，它在法定AOC等级上，又进行了更细的划分。夏布利区的葡萄园，主要有四个等级：小夏布利(Petit Chablis)、夏布利(Chablis)、夏布利一级葡萄园(Chablis premier cru)和夏布利特级葡萄园(Chablis grand cru)。
1、小夏布利（Petit Chablis）
小夏布利主要围绕着夏布利镇边缘地带分布，地势较高，主要为斜坡或高原的边缘；土壤为硬石灰岩和带有砂砾粉土的棕色土壤。这里出产的葡萄酒酸度更高，柑橘类风味更多，最佳适饮期为上市之后1至2年内，最好冰镇后饮用。
大致价格：15美元（约98.1元人民币）
2. 夏布利(Chablis)
夏布利AOP产区更靠近夏布利村庄地带，这也是夏布利产区产量最多的葡萄酒，它们的品质也挺不错。该等级的夏布利葡萄酒柑橘、梨的风味浓郁，还带有一丝来自土壤的矿物质的气息。
大致价格：20美元（约130.8元人民币）
3. 夏布利一级葡萄园(Chablis premier cru)
夏布利一级园AOP地区的葡萄园主要分布在光照条件更好、石灰质土壤成分更高的地带。该等级的葡萄酒杨桃、柠檬果香味更丰富，带有更明显的矿物质风味。夏布利只有15%的葡萄园（780公顷）为一级园，总共分为70个“略地”（Lieu-dit）。其中40个为官方认可的“climats”，但是实际上在酒标上出现的大约只有20个，如汤尼尔园（Montee de Tonnerre）、山腰园（Mont de Milieu）、维佑园（Vaillons）和福寿姆园（Fourchaume）。
大致价格：25美元（约163.5元人民币）
4. 夏布利特级葡萄园(Chablis grand cru)
夏布利只有1个特级园，总共分为7块园地，面积为104公顷。夏布利特级园分布在夏布利村庄的瑟兰河（Serein river）沿岸的山坡上，这里的葡萄园朝南，光照充足，拥有霞多丽成熟的理想条件，土壤为泥灰土壤（Marl，与启莫里阶土壤是同一属类土壤）。
夏布利特级园葡萄酒的风味差异较大，这主要与不同地块的风土条件以及酿酒工艺有关。有些生产者会采用橡木桶对夏布利特级园葡萄酒进行熟成，这会给葡萄酒增添奶油和烟熏的风味。通常，可以在夏布利特级园葡萄酒中发现橙果、热情果、杏仁、熟透的苹果或者花生壳的香气。
预计花费：60美元（约392.3元人民币）
