大家都知道葡萄酒是由酿酒葡萄酿造而成，那么一粒葡萄果实的结构大家都了解吗？
一粒葡萄果实分为果梗（Pedicelles）、果刷（Pinceau）、果皮（Peau）、果肉（Pulpe）和葡萄酒籽（Pepins）。
果梗（Pedicelles）：当葡萄完全熟透后，葡萄梗会从原先绿色饱满的状态转变成棕色及木质化。果梗会让酒喝起来又酸又涩。
果刷（Pinceau）：果梗与果肉相连的刷子状维管束，在酒厂完成葡萄去梗程序后，还会残留在果梗上的部分。如果是机器采收的话，则会与葡萄串脱离而留在葡萄树上。
果皮（Peau）：这是酿造红酒时最重要的原料，含有相当浓缩的单宁、色素以及最后会为葡萄酒带来香味的成分。
果肉（Pulpe）：这是对葡萄酒的容量贡献最多的原料，含有果糖、酸和许多水分。所有酿酒葡萄的果肉几乎都是灰色的。
葡萄酒籽（Pepins）：不同的葡萄品种，葡萄籽的数量和大小都不一样。如果意外压破，所有的葡萄籽都会散发苦味。
在一颗葡萄果实里面，不同区域的细胞有着不同的糖/酸比。大致上，我们可以将葡萄的细胞分成3部分：果皮周边细胞，果肉中间的细胞以及葡萄籽周边细胞。而其中，果肉中间的细胞有着最佳的糖/酸比，出来的汁液最优秀。而这部分的细胞结构比较脆弱，所以其细胞液在压榨中最先出来。而葡萄籽周边细胞以及果皮周边细胞pH较高，品质则略逊一筹。并且由于这些部分的细胞壁较厚，汁液将会在稍后的压榨阶段中流出。
