不知你有没有注意到，专门用作酿葡萄酒用的酿酒葡萄，比我们平常吃的普通葡萄（官方叫做鲜食葡萄）要小一些。
为什么要这样呢？这里有个科学依据。酿酒葡萄，尤其是其中的红葡萄，在发酵的过程中，需要和葡萄果皮接触，果皮当中有非常丰富的单宁等等物质，同等重量的葡萄串，如果果粒越多，也就是果实越细小，它的果皮的面积就越大。另外，酿酒葡萄的果皮，是比鲜食葡萄的果皮更厚得多的。综合以上，酿酒葡萄比鲜食葡萄小，其实更利于酿造出口感强烈厚实丰富复杂的葡萄酒、和酿造出陈年能力强的葡萄酒。
果皮以及果籽的质量，都对酿造葡萄酒的质量有很大的影响，所以通常采摘下来的葡萄，通过机器去梗之后，就连皮带籽一起压榨，看重的就是葡萄皮和葡萄籽，对葡萄酒的香气、颜色、口感，起到至关重要的作用。葡萄皮颜色越深，与酒液接触得越充分，时间越长，酿造出的葡萄酒，颜色也就越深越红了，甚至红得发紫发黑也是有的。
