（1）酿造而来
葡萄酒在装瓶前为了保证良好的外观一般都会进行过滤或沉淀工序，再严格的过滤都会有沉淀物质存在，为了保证风味都会是较轻度的过滤。如果为了过分追求外观澄清而过滤太甚，反而会使葡萄酒丧失不少果香、花色素和单宁等多酚类化合物等等对人体有益的物质。有些酒甚至在有酒泥（Lees，死亡的酵母其他固体物质）的情况下陈酿并直接装瓶，给予葡萄酒更饱满的酒体、复杂性以及一定的色泽感。
（2）瓶中而来
装瓶时间长短、存放环境、存放温度等都会让葡萄酒中的酚类物质结合产生自然沉淀。虽然这是正常情况，但还是要在饮用的时候把它们除掉。因为这些沉淀物会让酒喝起来有苦味，令人不悦；倒在杯中也会影响葡萄酒的外观色泽，给人不好的印象。
