Queimada是西班牙加利西亚一种传统蒸馏酒，也是最受西班牙人宠爱的酒之一。希腊人眼中旧大陆的尽头便是今天的加利西亚。丰沛的阳光，绵长的海岸线，让加利西亚出产西班牙最好的阿巴利诺白葡萄酒。人们用阿巴利诺白葡萄酒酿酒剩下的葡萄渣酿出滋味上等的Queimada，在一天的任意时间，只要饮酒的意兴上来了，便开启来啜饮一番。到了盛大的节日，Queimada更是不可或缺的快乐元素。在婚礼和大型派对上，热情的加利西亚人诵念从祖辈传下来不曾更改一字的咒语，围着火炉，用传统而特别的仪式喝Queimada。那种快乐便是徜徉在酒香火光之间了。
Queimada百分百的由加利西亚制造，Queimada只在西班牙加利西亚才有，主要成分是加利西亚烧酒和糖，加利西亚烧酒是以地理保护命名的。每瓶正宗的Queimada上贴的蓝标都是为了证明，这是用加利西亚地理区域内的阿巴利诺葡萄酒的葡萄渣制作的烧酒。
Queimada的历史可以往回追溯很久很久。它的酿造工艺通过修道院和教团的炼金术士或者圣地亚哥之路传播开来，和葡萄酒的制作紧密相连，并融入了人们的生活，也许源自十八世纪，也许更早。现在的加利西亚人几乎都是酿造Queimada的高手，不少家庭每年都自己种植葡萄，自己酿造鲜纯的Queimada。和葡萄酒不同，Queimada并不是存放时间越久越好。
Queimada由当地葡萄发酵带来的葡萄残存浆液或者葡萄渣蒸馏而得。人们使用各种蒸馏器，并且通过直接火源产生蒸汽。当蒸馏过程完成后，借助所含酒精的浓缩，人们选择萃取其中纯净的芳香成分，便获得具有优良传统的Queimada。新鲜的Queimada口感纯洌，喜欢陈化口感的人还会在木桶中将Queimada陈化。
在加利西亚地区，这种有着悠久酿造历史的酒不论其生产过程，还是葡萄渣的蒸馏，又或者由此获得的烧酒的陈化过程，都必须在加利西亚地区完成。只有百分百的“加利西亚制造”，才有资格被配上加利西亚烧酒尊贵的蓝标。由地理命名的加利西亚烧酒香气和口味强烈、纯净，后味可以弥漫很久。它的用料单纯，不采用任何不相干的材料，新鲜的烧酒看起来无色，透明而纯净，而陈化过的烧酒呈棕褐的琥珀色。Queimada酒精度数在 35.5度到50度之间。
在午后，倒一小杯清洌的Queimada，按照自己喜好加入一些咖啡或者柠檬汁。细细地呷一口，美妙的酒香和隐隐流露的果香缠绵于唇齿之间，真是妙不可言。
