我身边很多喜欢喝葡萄酒的朋友们都会问这样一个问题：“为什么在不同的时间段品尝的同一款葡萄酒的香气和口感都不一样呢？”其实影响葡萄酒适饮的因素有很多，侍酒温度就是其中一个重要影响因素，所以在喝酒之前一定要把握好各类葡萄酒的侍酒温度，只有这样你才有可能品尝到葡萄酒的最佳风味。
侍酒温度真的重要吗？
温度对葡萄酒最大的影响在于香气与味道。其次在不同温度下味蕾的感知度也是不同的。 因此不同的葡萄酒需要搭配不同的饮用温度以帮助这瓶酒展现出最出色的一面。当然有时也可以利用温度来隐藏酒里存在的一些缺陷。然而大部分人在饮用红葡萄酒的时候，侍酒温度过高，而白葡萄酒温度过低。
对于红葡萄酒来说，温度对葡萄酒最大的影响在于香气与味道。其次在不同温度下味蕾的感知度也是不同的。因此不同的葡萄酒需要搭配不同的饮用温度以帮助这瓶酒展现出最出色的一面。当然有时也可以利用温度来隐藏酒里存在的一些缺陷。如果红葡萄酒的侍酒温度过高，会导致酒精味占主导，覆盖葡萄酒中的果味和花香气息;如果侍酒温度过低，那么会导致单宁过于突出，口感过于艰涩，同时果味也会受到抑制，使得葡萄酒的口感大打折扣。
白葡萄酒通常需要冰镇的原因是低温可以提高白葡萄酒的酸度，而酸度是白葡萄酒一个很重要的要素。这也使白葡萄酒成为炎炎夏日的一个绝佳的清爽饮品。然而，如果白葡萄酒的侍酒温度过低，酒中的芳香物质和水果风味会受到抑制，使得葡萄酒的口感单一，缺乏活力。
那么该如何把握最佳的侍酒温度呢？
依据葡萄酒的不同风格，不同葡萄酒的侍酒温度也有所不同。有一个简单的方法可以调整酒的温度，那就是20/20原则：红葡萄酒在冰箱内放置20分钟后再饮用；白葡萄酒拿出冰箱后放置20分钟后再饮用。温度对葡萄酒里的二氧化碳也有极大的影响，温度高时二氧化碳处于更为活跃的状态，挥发更为剧烈，因此为了让起泡酒可以拥有更为绵细的口感和延续的气泡，起泡酒需要更低一些的饮用温度。
相关葡萄酒的最佳适饮温度如下：
起泡酒：大部分需要约5℃左右，但是陈年酒品需要大约10~11℃左右
桃红葡萄酒：约6~13℃左右
白葡萄：普通白葡萄酒：约9~12℃左右；优质陈年白葡萄酒：优质白酒不需要寒冷的侍酒温度约14~17℃左右；甜白葡萄酒：大约在7~10℃左右，但是优质苏特恩白葡萄甜酒需要暖一点，大约在14℃左右。
红葡萄酒：酒体较轻的红葡萄酒：像博若莱(Beaujolais)这样果味、清淡红酒的侍酒温度大约在13~18℃左右；大部分红葡萄酒：大约在17~18℃左右；对于一些比较高级的优质葡萄酒来说侍酒温度大约在20℃左右，但是绝对不能超过21℃。
烈度葡萄酒：像波特(Port)和大部分雪利(Sherry)这种烈度葡萄酒的侍酒温度大约是17~18℃左右，但是菲诺雪利酒(fino Sherry)的侍酒温度大约在13℃左右。
所以任何规则都有例外，对于香槟等起泡酒来说，较低的温度下饮用口感会更好。一些酒体轻淡，果味浓郁的红葡萄酒，比如博若莱新酒，冰一下口感更好。总的来说，只要不断尝试，就会找到最适合自己的把握侍酒温度的方法。
