世界上最长寿、最耐存的是什么葡萄酒？答案无疑是葡萄牙马德拉酒（Madeira）。
马德拉（Madeira）既是岛名，亦是酒名。马德拉岛位于葡萄牙西南方向的大西洋中，在马德拉岛上，大约有 4,500 家葡萄种植户。原本有 2,000 公顷的土地适宜种植酿酒葡萄，但是真正用来种植葡萄的土地却只有 600 公顷。
马德拉（Madeira）是葡萄牙知名加强葡萄酒，它同西班牙国酒雪莉酒（Sherry）和葡萄酒国酒波特酒（Port）一起并称为全球三大加强酒。马德拉尤其以“长寿”而闻名——最好的马德拉据说可以保存300年之久。马德拉葡萄酒酿造是一个非常古老的传统，已经存在了几个世纪。据说，当年美国宪法之父们签署《独立宣言》时喝的就是马德拉。
1、酿造马德拉的葡萄品种
马德拉是单一品种葡萄酒，这些葡萄品种可以带来不同的天然甜度，分别是舍西亚尔（Sercial）、华帝露（Verdelho）、布尔（Boal）和马姆齐（Malvasia），均为白葡萄品种。黑莫乐（Tinta Negra Mole）和科姆雷（Complexa）。
舍西亚尔（Sercial）种植于最凉爽气候下，酸度极高，适合酿造干型马德拉酒，颜色最淡，酒体最轻，口感最干，但陈年 10 年以上，口感变得清爽美味，带有柑橘和杏仁等香气，余味干但酸度突出。
华帝露（Verdelho）种植于较凉爽气候下，酸度依然较高，适合酿造半干型马德拉酒，其马德拉酒通常甜度和酒体比舍西亚尔高，陈年后带有复杂的烟熏味。
布尔（Boal（英语中为Bual））英国人喜用Bual, 葡语称为Boal。种植在较温暖气候下，成熟后果实含糖量较舍西亚尔和华帝露高，适合酿造半甜型马德拉酒，其马德拉酒甜度较高，带有成熟水果、烟熏和焦糖的香气。
马姆齐（Malvasia（英语中为Malmsey））英国人惯用Malmsey，即源自希腊的Malvasia葡萄。是这些品种中最甜的，但酸度也较充足，陈年后口感浓郁。
黑莫乐（Tinta Negra Mole）皮薄单宁低，可酿造成各种甜酒马德拉酒，由于黑莫乐不是贵族葡萄品种，一般在酒标上不表示葡萄品种。
科姆雷（Complexa）颜色比黑莫乐颜色深，单宁更为柔和，同样可以酿造非常优秀的马德拉酒。
2、马德拉葡萄酒酿造方法
马德拉特殊的地方还在于酿造工艺，全世界独一无二。主要经过三个重要步骤：发酵、加强和马德拉化（Maderization）。
（1）发酵：发酵工艺与正常葡萄酒发酵一样，其中舍西亚尔和华帝露不带皮发酵，而布尔和马姆齐是带皮发酵。
（2）加强：在发酵过程中，使用酒精度 96% 的葡萄蒸馏酒终止发酵，将葡萄酒的酒精度加强到 17-18 度。在发酵前期进行加强，酒中残糖含量较多，从而马德拉酒甜度较大；在发酵后期进行加强，酒中残糖含量较少，从而马德拉酒甜度较低；在发酵结束后进行加强，酒中几乎没什么残糖，所以一般形成干型马德拉酒。布尔和马姆齐一般中止发酵的时间早，甜度较高，华帝露在发酵后期终止发酵，甜度较低，而舍西亚尔一般是在发酵结束后加强。
（3）马德拉化：这是最独特的一种工艺，通常长时间对酒加热，使得酒具有煮过和焦糖的风味，也是成就马德拉酒的关键之处。低端的马德拉化称为 Estufa，高级的马德拉化称为 Canteiro。
Estufa：原理就是人工对酒进行加热处理，温度保持在 30-50 度之间，并且持续几个月，使得酒质发生变化，这是一种快速但粗糙的马德拉方法。
Canteiro：原理是通过自然的加热方式，模拟原始的船舱加热过程，全程无需干预，通常持续的时间较长，这是一种缓慢但优质高级的马德拉方法。
马德拉葡萄酒的风格要么是“混合”风格（意为融合了不同年份，而不是葡萄）；要么是单一年份（Colheita），也被称为“婴儿年份”，这个类型必须至少陈年5年。还有弗拉科拉（Frasqueira）马德拉，意味着此酒至少陈年了20年。马德拉酒最好在13摄氏度下饮用。典型的马德拉香气和味道包括烤杏仁、焦糖、糖蜜和干果，像无花果和葡萄干。
