葡萄酒芬芳迷人,我们可以从中闻到各种其他香味。那么,这么多香味究竟是从哪儿来的呢?
葡萄酒能有那么多味道是由很多因素决定的。一般来说葡萄酒的香味有三个因素影响。
2.来自葡萄种植,葡萄酒世界中有一个词汇叫“Terrior”,译为“风土”,主要包括温度,日照,土壤。
3.来自酿酒工艺,人为因素。
这类香气主要取决于气候、土壤、葡萄品种等自然因素与栽培条件、酿造工艺等人为因素。葡萄生长在不同的土壤中,吸收的土壤成分不同、所处的气候不同等等就会有不同的矿石气息。
这类香气源于葡萄的发酵,即由葡萄在酒精发酵过程中产生的醇类、酯类、醛类和有机酸等物质构成,其浓厚程度主要取决于葡萄的含糖量高低,也取决于发酵中所使用的酵母菌的种类。
这类香气是葡萄酒在成熟过程中,通过氧化与环合等作用,一类香气逐渐向三类香气转化,使葡萄酒的果味慢慢减淡,各种气味趋于协调与融合。当使用橡木桶来陈酿优质葡萄酒时,橡木溶解于酒内的芳香物质也在很大程度上影响三类香气。
其他水果如果深入开发下去应该也能培养出层次丰富的酒。毕竟葡萄酒是经过了几个世纪的发展才呈现给我们现在这种状态的。