其实50元以下的成本是完全可以酿造出葡萄酒,并且投放在市场上售卖的,没错,而且绝对是酿出来葡萄酒,而不是那种果汁兑酒精的假酒。大家都知道。但是为什么他们卖的那么贵?贵的肉疼。不过不是诓你,别人贵有贵的道理哦~还好我们都是讲道理的人~
如果你真的要自己酿造出像那么贵的葡萄酒,问题来了。
☆要不要买个葡萄园自己种葡萄?还是跟农民直接购买?
在这一点上,葡萄酒的质量会有本质的区别。
说来说去,葡萄酒是葡萄的艺术,酿酒师再怎么牛,但对于酿酒而言,理想的是做减法,尽量体现风土和果实所带来的风味。所以从根源上来讲,葡萄的品质决定了很多东西,而自己种植的葡萄与收购的葡萄相比,无论是产量还是质量,都相差很多。
简单来说,如果自己种植的话,你可以控制产量,比如酿酒葡萄相对需要在相对贫瘠的土地上生长,所以你不能随便浇水,而且每株葡萄树上的产量都要控制,结的葡萄串较少的情况下葡萄的风味会比较足,所以你可能要费很多力气进行青摘……这些是自己管理种植可以做到的,但是你从农民手里收葡萄,人家是靠产量换钱的,你觉得葡萄会怎么种?只是直接购买葡萄相对来讲可以节省包括土地、人工、种植、管理等一大笔钱。
更何况土地……勃艮第的优秀葡萄田可以论行来卖,这个土地成本差别不要太大。
☆酿造机器是自己买,还是干脆把葡萄汁交给别人给你酿好了你回仓库里贴标就行了?
国外有合作酒庄的概念,意思就是很多酿酒的人自己是无法承担那么多的生产费用,所以大家一起凑钱买机器,一起用。酒庄出售葡萄汁什么的在国外也不是新鲜事儿,有专门负责酿酒的给酿好了,再看看贴谁家的酒标就是。越省事的方法,成本自然也越便宜。
好,如果你自己种自己酿,那么,接下来又是一群的问题:
☆采摘的过程中要不要人工采收?采摘机也巨贵。人工采的话,你当地的人工要多少钱?
在酿造的过程中,你的葡萄要不要筛选?如果要,选吧,是人工,还是买个神器一样的筛选机(我见过一种可以自动扫描每粒葡萄根据样本对比筛选的,至今觉得此机器无比耀眼难以超越)。所以便宜的酒要么是筛剩下的要么是没筛过的。
☆在熟化过程中要不要用橡木桶?
一个法国桶要800美金,美国桶500美金,匈牙利桶好像能便宜点,225L的小橡木桶则更贵——橡木桶差不多用三年就得换了这是多大的一笔成本啊!
然后假如你也用了橡木桶,你以为直接装瓶就可以上市吗?需要瓶陈啊亲,我们以西班牙的酒来说,Reserva(珍藏)级别的红葡萄酒酒要经过至少24个月的瓶中陈年,意思是你装瓶之后要在酒庄里找个地方放着,而且这地方要安静凉爽避光……(balabala,自行脑补葡萄酒存放条件)……这也是需要时间和金钱的啊、
☆再继续说,就是包装之类的问题,塑料瓶包装的葡萄酒你买吗?
纸盒+塑料袋封的你买吗?还是你要礼盒版本的?用合成塞胶塞还是橡木塞?一个好的橡木塞成本也要1欧元了。用螺旋帽的话,成本参差不齐质量差之千里。消费者的消费倾向直接关系着酒好不好卖,当然也影响到了葡萄酒成本。
☆小编不得不承认,还有另外一点非常重要的,就是品牌价值。
有朋友提醒,在成本上的较量比较夸张。的确,即便是最简单的一瓶酒,在工序上仍是历经八十一难的,也许出厂价的区别是20块和200块的差别,看起来也不多,但是最后为什么一个进街边酒馆,另一个就混进了拍卖行?答案必然是品牌价值。
归根结底,酿酒是个苦差事,葡萄酒也就是一种农产品,所获利的重点,往往是附加在酒上的一个名字。一个字头的诞生,往往需要一代人甚至几代人精益求精的努力——历史、文化、传承,执着、精细,甚至是运气——这些经年累月的积累,才能成就品牌的附加价值。但是如果把这些也计算在内,葡萄酒大概更贵了吧……