葡萄酒品酒鉴酒可是一门很深的学问，需要对葡萄酒了解的基础上深刻记忆葡萄品种、酒庄、酿造工艺等。带着这些知识品酒时，脑海里还要形成一个完整的香气、风味立体图来，这样便能轻松品出葡萄酒的韵味来。
一、品酒步骤：
1、看
摇晃酒杯，观察其缓缓流下的酒脚;再将杯子倾斜45度，观察酒的颜色及液面边缘(以在自然光线的状态下最理想)，这个步骤可判断出酒的成熟度。
白葡萄酒，一般在它年轻时是无色的，但随着陈年时间的增长，颜色会逐渐由浅黄并略带绿色反光;到成熟的麦杆色、金黄色，最后变成金铜色。若变成金铜色时，则表示已经太老不适合饮用了。
红葡萄酒则相反，它的颜色会随着时间而逐渐变淡，年轻时是深红带紫，然后会渐渐转为正红或樱桃红，再转为红色偏橙红或砖红色，最后呈红褐色。
2、闻
将酒摇晃过后，再将鼻子深深置入杯中深吸至少2秒，重复此动作可分辨多种气味，尽可能从三方面来分析酒的香味。
Ø 强度(Intensity)：弱、适中、明显、强、特强
Ø 质地(Quality)：简单，复杂或愉悦，反感。
Ø 特征(Character)：果味、骚味、植物味、矿物味、香料味。
3、尝
小酌一口，并以半漱口的方式，让酒在嘴中充分与空气混合且接触到口中的所有部位;当你捕捉到红葡萄酒的迷人香气时，酒液在你口腔中是如珍珠般的圆滑紧密，如丝绸般的滑润缠绵，让你不忍弃之。此时可归纳、分析出单宁、甜度、酸度、圆润度、成熟度。也可以将酒吞下，以感觉酒的终感及余韵。
4、吐
好酒是需要知己的欣赏。如果想完美地了解她、欣赏她，有时就不得不舍弃一些，这就是鉴赏过程的最后一步：吐。当酒液在口腔中充分与味蕾接触，舌头感觉到她的酸、甜、苦味后，再将酒液吐出，此时要感受的就是酒在你口腔中的余香和舌根余味。余香绵长、丰富，余味悠长，就说明这是一款不错的红葡萄酒。
5总结
品酒也是一门学问，是对葡萄酒质量的综合描述。可能每一款酒在每个人口中都不一样的味道，这里没有固定的答案，仁者见仁，智者见智。
二、品鉴葡萄酒
1、鉴赏色泽
Ø 白葡萄酒颜色：近似无色、禾杆黄色、绿禾杆黄色、暗黄色、金黄色、琥珀黄色、铅色、棕色。
Ø 红葡萄酒颜色：宝石红、鲜红、深红、暗红、紫红、瓦红、砖红、黄红、棕红、黑红等。
Ø 桃红葡萄酒颜色：黄玫瑰红、橙玫瑰红、玫瑰红、橙红、洋葱皮红、紫玫瑰红。
当发现葡萄酒的颜色很奇怪，不自然。或者是葡萄酒上有着不明悬浮物等。这写情况就表明葡萄酒坏了，变质了，不适合再饮用。但是葡萄酒底部有少量沉淀是正常的。
2、香味
Ø 香气分类：香脂气味、动物气味、化学气味、香料气味、烧焦气味、果香、花香、矿物气味、植物气味。
Ø 香气词汇：优雅、别致、和谐、、馥郁、绵长、浓郁、令人舒适、完整、纯净、完好、纯净、明快。
如果葡萄酒有指甲油般呛人的气味，就意味着变质了。
3、口味
Ø 葡萄酒结构词汇：肥硕、融合、圆润、柔软、柔和、丰满、有骨架、滑润、流畅、厚实、完全、浓重、有结构感、厚实。
Ø 酒精词汇：瘦薄、醇厚、淡弱等。
Ø 酸词汇：清新、爽利等。
Ø 丹宁词汇：结构感强、充沛、味长等。
喝第一口酒，酒水经过喉头时，好的葡萄酒是平顺的，次品酒则有刺激感;吞咽酒后，余留在口中的气味有臭气味或化学气味，则不正常;好的葡萄酒饮用时应该使人神清气爽。
4、外观
看酒瓶标签印刷是否清楚，是否仿冒翻印;酒瓶的封盖是否有异样，有没有被打开过的痕迹;酒瓶背面标签上的国际条形码是否以3字打头，法国的国际码是3;酒瓶背面标签上是否有中文标识。根据我国法律，所有进口食品都要加中文背标，如果没有中文背标，有可能是走私进口，则质量不能保证。
5、标识
打开酒瓶，看木头酒塞上的文字是否与酒瓶标签上的文字一样。在法国，酒瓶与酒塞都是专用的。
品酒不是猜酒，更不是比酒。品酒乃是运用感官及非感官的技巧来分析酒的原始条件及判断酒的可能变化，客观独立的思考技巧，是取决品酒准确与否的重要关键。
6、时间
最佳的试酒、品酒时间为上午10：00左右。这个时间不但光线充足，而且人的精神及味觉也较能集中。
7、杯子
品尝葡萄酒的杯子也是有讲究的，理想的酒杯应该是杯身薄、无色透明且杯口内缩的郁金香杯。而且一定要有四至五公分长的杯脚，这样才能避免用手持拿杯身时，手的温度间接影响到酒温，而且也方便观察酒的颜色。
若同时品尝多款酒时，应该要从口感淡的到口感重的，这样才不会因为前一支酒的浓重而破坏了后一支酒的味道，所以，一般的通则是干白葡萄酒会在红葡萄酒之前，甜型酒会在干型酒之后，新年份在旧年份之前。不过，也应该避免一次品尝太多的酒，一般人超过15种以上就很难再集中精神了。
8、温度
品尝葡萄酒时，温度是非常重要的一环，若在最适合的温度饮用时，不仅可以让香气完全散发出来，而且在口感的均衡度上，也可以达到最完美的境界。通常红葡萄酒的适饮温度要比白葡萄酒来得高，因为它的口感比白酒来得厚重，所以，需要比较高的温度才能引出它的香气。因此，即使只是单纯的红葡萄酒或白葡萄酒，也会因为酒龄、甜度等因素，而有不同的适饮温度。
红葡萄酒与白葡萄酒类型品尝温度：
Ø 年轻单宁重红葡萄酒14-17℃清淡型白葡萄酒7 --10℃
Ø 成熟红葡萄酒15-18℃浓郁型白葡萄酒12--16℃
Ø 年轻味淡红葡萄酒12-14℃半干型白葡萄酒7----8℃
Ø 新酒10-12℃甜白葡萄酒4----6℃
Ø 桃红葡萄酒7 --10℃起泡酒，香槟7----8℃
