在喝葡萄酒时摇晃一下酒杯，就会发现在酒杯内壁有一条条液体沿着杯壁往下流，它就像人的眼泪一样，所以人们叫它“酒泪”或者“酒脚”或者“挂杯”，而酒泪是怎么形成的呢？
其实，酒泪的产生是有科学原理的，产生背后的原理被称为“吉布斯-马兰戈尼效应”(Gibbs-Marangoni Effect)。葡萄酒是由大部分水、酒精、多酚类物质、甘油、糖、酸、还有其他重要物质有矿物质组。斟好酒后，轻轻摇晃酒杯，酒中的酒精挥发速度比水要快，这会影响液体膜表面的张力，优其在酒液比较薄的地方。酒精从液体膜处往外挥发，释放出香气，这一液体表面的张力就会失衡。在重力作用下，酒液又会沿着杯壁慢慢地流回到酒杯中，形成“酒泪”。
酒泪只是描述在摇杯后，葡萄酒出现的一种物理现象。。如果你轻轻晃动尚未开封的葡萄酒，你会发现酒瓶上没有酒泪的踪迹，这是因为酒瓶是密闭的，自然不会产生挥发作用。斟好酒后，轻轻摇晃酒杯，让酒液沿着杯壁均匀地转圈。待停下后，酒液会以弧形或者条形纹沿着杯壁，慢慢地向下滑落，流回到杯中，细细的、长长的，既像细长的美腿，又像眼眶里溢出的泪水，因此，浪漫的法国人将其称为“葡萄酒的眼泪”。
从酒泪的原理，我们知道洒泪与酒精含量息息相关，与酒的品质并没有一定的关系，酒精度越高的葡萄酒，其酒泪也就越多，酒泪的持续时间也越长。如果想要阻止酒泪的出现，可以尝试把酒杯完全密封起来。你可以用不同葡萄酒进行试验，看看洒泪的形成是不是很有科学依据。
