作为一名葡萄酒的爱好者，当你端起酒杯晃动着葡萄酒时，会不会联想到挂在枝头一串串晶莹剔透葡萄呢？葡萄酒大都以新鲜的葡萄来酿制，再经过橡木桶的陈年后收获一瓶瓶美酒。而干瘪的葡萄虽其貌不扬表面斑驳暗淡无光，但也能成就佳酿。
1、迟摘葡萄酒（Spatlese）
成熟期的葡萄含糖量与日俱增，经验丰富的醉酒师会掐准采摘葡萄的时间，以避免成酒的酒精度过高。
而德国的葡萄却刻意推迟两周左右才采收，此时葡萄的容颜暗黄斑驳。迟摘的目的是让葡萄褪去青苹果的青涩感，获得浓郁成熟的柑橘类水果香气，夹杂着一丝桃子的气息，馥郁而不失清新。迟摘的葡萄可配制干型也可酿制为甜型的葡萄酒。
2、阿玛罗尼葡萄酒（Amarone）
阿玛罗尼葡萄酒，其浓郁饱满的风格来源于葡萄汁的浓缩。
阿玛罗尼采用的科维纳（Corvina）等葡萄会较早采收以确保足够的酸度，随后运入通风的房间里，放置于层层叠叠的架子上。等到葡萄果实中40%的水分抽后，葡萄干中的糖分、酸度和风味物质自然得到浓缩。葡萄干丰富的糖分转化为高酒精含量，支撑起饱满的酒体。巧克力、深色朗姆酒和皮革等风味更是令其与众不同，甜美而又深沉。
3. 贵腐（Noble Rot）甜酒
贵腐甜酒中的“腐”意义在于用霉菌感染的葡萄制成。在雾气朦胧清晨，特别有助于葡萄表面滋生出贵腐菌，贵腐菌在葡萄表面制造出肉眼难以辨识的小孔；午后阳光充足，驱散雾气并杀死贵腐菌，葡萄的水分从小孔中流失，葡萄就会皱缩成葡萄干，再用于酿酒。 受到贵腐感染葡萄干表面布满霉菌，虽其貌不扬，但是酿葡萄酒珍宝。
法国波尔多（Bordeaux）苏玳（Sauternes）产区的贵腐甜白葡萄酒世界闻名，贵腐菌赋予其橘皮酱的独特风味，伴以杏子、蜂蜜和香草的味道。
匈牙利的托卡伊阿苏（Tokaji Aszu）甜酒还可具有面包、烟熏、咖啡和焦糖等更复杂的风味，同样香甜诱人。
4. 稻草酒（Straw Wine）
稻草酒顾名思义，这一款葡萄酒肯定跟稻草有着千丝万缕的联系。稻草酒的工艺常见于奥地利和法国汝拉（Jura）等产区，葡萄在采摘后不会立即用于酿酒，而是整串置于铺满稻草或芦苇的席子上，静候冬季的凉风摄走它的水分。浓缩的精华，风干后的葡萄，风味更加浓厚。
5. 甜型雪莉酒（Sherry）
西班牙雪莉酒风格多样，并且异常的甜美。雪莉酒采用佩德罗-希梅内斯（Pedro Ximenez，简称PX）或麝香（Muscat）葡萄酿造的，如此甜美的葡萄酒同样通过浓缩来实现。葡萄采摘后放在阳光下曝晒，葡萄流失了水分变得干瘪，同时阳光也赐予葡萄酒独一无二的风味。
甜型雪莉酒仿佛晒出了健康的深棕色，甜美至极，PX雪莉带有强烈的果干、咖啡和甘草风味；
麝香雪莉则展现出干橘子皮的味道，萦绕不去，令人念想。
