干型葡萄酒的葡萄汁中糖分完全转化为酒精，残留糖分含量在4克/升以下，口中察觉不到甜味，只要酸味和清怡爽口的感觉，酒中没有残糖但仍带有甜味这个疑问，不单利诱着不少葡萄酒喜爱者，还引起了许多葡萄酒研讨学者的爱好。
来自法国波尔多大学（University of Bordeaux）的阿克塞尔·马奇尔（Axel Marchal）以此为研讨课题，逐步探索到了这背后的隐秘：本来咱们感觉到的那若隐若现的甜感是甜味三萜化合物（Quercotriterpenoside，以下简称QTT）。
“咱们发现了一个之前一向被忽略的分子群，它们从橡木中天然分出，赋予了无糖的葡萄酒天然的甜味。它们的甜度是蔗糖的8000倍。”阿克塞尔口中的分子群就是QTT。
“比起英国栎，这种甜味化合物更多地存在于无梗花栎中，因此无梗花栎更适合用于酿造葡萄酒。”阿克塞尔表现道。阿克塞尔所说的英国栎和无梗花栎是原产于欧洲的两种橡木，而无梗花栎就是咱们常常说到的法国橡木，它成长在浅层石质泥土上，木质偏白。
在知晓了QTT的存在以及橡木类型的影响后，在酿造干型葡萄酒时，若酿酒师想赋予葡萄酒更多的甜感，橡木桶是值得他们多多思考的一个要素，不只需求思考特定的林区，还需求斟酌橡木的类型。
