在中国的葡萄酒市场上，假酒横行于世，令消费者望而生畏。葡萄酒这个行业水太深，据业内人士透露，假葡萄酒用水兑酒现象非常普遍，有的假葡萄酒单瓶兑水最多达到80%，而且假酒包装得高端大气上档次，从表面看，真假葡萄酒让人傻傻分不清。
根据葡萄酒的成分分析，小编有两种鉴别真假的方法，不仅成本低，方法简单，而且有效性达到99.9%。
方法一：葡萄酒PH值鉴定法
原料：食用碱、水、红葡萄酒、餐巾纸
操作步骤：
1.用小半勺食用碱放一点水兑开；
2.将一普通餐巾纸摊开；
3.滴几滴红酒在餐巾纸上,酒会均匀扩散，中间不会有沉淀；
4.将兑好的食用碱水滴在红酒上面；
5.这时候神奇的事情发生了，如果红酒变成深蓝色，就是真的红酒，如果没有反应，红酒就是假的。
红酒鉴定原理：
真的红酒含有花青素，花青素是一种天然色素，颜色随PH值发生变化，在酸性条件下呈红色或紫色，在碱性条件下呈蓝色，其颜色的深浅跟花青素的含多少有关。而假的红葡萄酒中多由酒精、糖精和香精色素勾兑而成，里面不含花青素。通过花青素的颜色变化，就可以大致判断红酒的真假了。
方法二，色素颗粒大小对比法
原料：红酒、餐巾纸
操作步骤：
1、将白色餐巾纸叠放在桌上
2、滴几滴红酒
3、实验结果，真酒均匀扩散；假酒会沉淀在纸巾中间，往外扩散只是水迹。
红酒鉴定原理：
市场上的假红葡萄酒中多由酒精、糖精和香精色素勾兑而成，因此色素颗粒大，倒在纸上色素颗粒会沉淀在纸巾中间，往外扩散只是水迹。
以上这两个方法几乎达到了了99.9%的准确率。那么为什么不是100%呢？
目前市面上的假酒主要有三种：
一是人工勾兑，即上述实 验中添加各种添加剂勾兑而成的葡萄酒；
二是以次充好，以低档酒冒充高档酒；
三是产品信息造假，虚构产品的品种、产地和年份等。
由此可见，用第一种方法检验人工勾兑的红葡萄酒是99.9%可行的。有0.01%的不可行，如果假红酒使用的是葡萄皮色素或者其他可以因酸碱度不同而变色的色素，那么就检测不出来了，但是用这种办法的做出的红酒成本也不低而且麻烦。
这时，一般消费者很难对这种假酒进行鉴别，要检验以次充好和产品信息虚构的假酒则要有一定的葡萄酒常识的人才能做到，如读酒标、观色、闻 香和品尝等。
