葡萄酒口感偏酸，却不是酸性物质，而是一种碱性物质。在酒类中葡萄酒脱颖而出，成为人们生活中不可多得的健康饮品。
如何判断葡萄酒的酸碱性？
美国的医学家诺贝尔奖获得者雷翁教授说“酸性体质是百病之源”，每年有1000万人身患癌症，700万人死于癌症，每55秒就有一个人死于癌症，每30秒身患癌症，日本著名医学博士柳泽文： 找100个癌症患者抽血检查，结果100个癌症患者的血液都呈酸性，也就是说他们都是酸性体质。99%的痛风病人属偏酸性体质！ 85%高血压、高血脂和癌症病人是偏酸性体质！大部分皮肤粗燥、发黑，同时黑斑、色斑较多的女性也是偏酸性体质！根据相关数据统计，国内70%的人都是酸性体质。
判断食物的酸性和碱性，主要看食物中所含的碱性元素、酸性元素和有机酸在人体内代谢后的结果。通常，简单的判定方法为：凡含氯、硫、磷等非金属元素较高的食物，因其被摄入人体后最终的代谢产物呈酸性，多为酸性食物； 含钙、钾、钠、镁等金属元素较高的食物，因其被摄入人体后最终代谢产物呈碱性，多为碱性食物。
葡萄酒既然是酸的，它的酸主要来自于哪里？
酒石酸：是葡萄酒中最重要的组成部分，葡萄品种和土壤结构决定这葡萄中酒石酸的含量。在葡萄酒中，一半以下的酒石酸是独立存在的，而大部分都以酒石酸盐的形式存在。发酵过程中，这些酸和酒糟、果肉沉淀、丹宁和色素结合在一起。不同的葡萄品种和产地将影响酒石酸的含量。
苹果酸：苹果酸与酒石酸一样，是葡萄中主要的有机酸之一，苹果酸的含量主要取决于葡萄品种。葡萄浆果中含有的苹果酸是最高的，可高达20克/升。
乳酸：一种比酒石酸和苹果酸更加温和的酸类，闻起来有牛奶的味道。乳酸菌在酿造过程中起主要作用。这些细菌将糖类和苹果酸都转化成乳酸，完成乳酸发酵过程。乳酸发酵过程会提高葡萄酒的复杂性，并且将粗糙的苹果酸转化成温和的乳酸，但是过程中失去部分香气和使葡萄酒变得相对浑浊。什么是酸性物质
葡萄原液中含有葡萄糖、果糖、多糖、酒石酸、苹果酸、柠檬酸及氨基酸以及丰富的矿物质等，经过发酵和陈酿后，糖分大部分已经转化为酒精，葡萄果实中的营养成分得到较大程度的保留，尤其是矿物质，经人体代谢后呈现碱性。
现代人每天吃下的大鱼大肉以及米麦类酸性物质，葡萄酒是唯一碱性的酒精性饮品，能中和人体内酸性物质。因此每天适量喝葡萄酒，可以预防疾病达到养身的功效。
