如今人们对食品的安全问题忧心忡忡，食品添加剂更是食品安全问题的重中之重。作为葡萄酒的爱好者，我们喝下的葡萄酒中是否含有添加剂，葡萄酒中的添加剂有我们想中的恶劣吗？
葡萄酒的添加剂分为两大类：常用添加剂和纠正添加剂
一、常用添加剂
常用添加剂比如防腐、抗氧化、发酵营养物、澄清稳定等，这是每款酒在发酵过程中都需要的东西，主要是用来配合一般情况下的标准酿酒。
二、纠正添加剂
纠正添加剂的使用则是为了弥补栽培或酿造过程中出现的问题，比如葡萄糖分不够、酸度太高等。
无论是哪种添加剂，它们的使用目的只有一个，那就是保证在安全无害的条件下，提升葡萄酒的感官质量、稳定性、陈年潜力等。
因此，在正确使用的情况下，葡萄酒添加剂并无任何过错，反而是葡萄酒质量的关键保证。而酿酒这项艺术，也取决于自然和科学之间的平衡，不是吗？
常见的添加剂
1、二氧化硫
几乎所有的葡萄酒背标上的会注明“二氧化硫”，这是相成酸雨的成分是一模一样的，但却是葡萄酒中不可缺少的添加剂。从防腐到抗氧化，硫都参与其中，是非常常见且重要的添加剂。虽然硫的使用有可能会让酒中呈现臭鸡蛋味，但经过醒酒后这种异味就可消失无踪。
2、乳酸菌
几乎所有的葡萄酒都要经过乳酸菌发酵的过程，酒精发酵是让葡萄汁变成酒，那么苹果酸-乳酸发酵就是为了让酒变成好喝的酒。乳酸菌可以让酒中锋利尖刻的苹果酸变成柔和讨喜的乳酸，改善葡萄酒的口感，几乎应用于所有的红葡萄酒和部分酒体丰满的白葡萄酒中。
3、蛋清、鱼胶、膨润土
鸡蛋清、膨润土、明胶、鱼胶等,以上这些听起来就“粘粘糊糊”的东西，有一个重要的共同作用，那就是在葡萄酒装瓶前对酒液进行澄清稳定，除去可能产生沉淀的物质，保证葡萄酒澄清透亮的出现在货架上。
蛋清、膨润土、明胶等都是常见的下胶材料。其中，鸡蛋清最原始传统，是下胶材料中的“老祖宗”，我们所熟知的波尔多五大庄都坚持将鸡蛋清打散后加入酒液，来进行澄清稳定处理。
4、橡木衍生物
用来陈年葡萄酒的橡木桶价值不菲，而制作橡木桶剩下的边角料被制成橡木板、橡木片甚至橡木屑。
在发酵或者陈年过程中，向酒中加入这些橡木衍生物，虽然不能和起到橡木桶柔化单宁、成熟酒体的作用，但也能为酒增添不少橡木风味。加之橡木衍生物价格便宜好用，很多小酒厂都很喜欢它。
5、蔗糖
在葡萄成熟度不够，糖分无法完成酒精发酵的情况下，某些国家允许向葡萄醪中加蔗糖，尤其是在寒冷的地区，如法国北部、德国和美国东北部等。
不过，这种做法仍然不主流，在很多国家是被禁止的。
6、酒石酸
在一些气候炎热的地方，葡萄采摘稍微晚了些时候，就容易过度成熟了。糖分偏高，酸度不够，需要向其中添加酒石酸弥补酸度。
和加糖一样，酒石酸的使用也不主流，很多坚持传统的旧世界国家是不接受的。
7、没食子酸
当某些葡萄酒无法从葡萄果皮、种子和梗中萃取足够单宁时，酿酒师可以选择向酒中添加一些没食子酸，即单宁，以提升单宁含量。
不过这种做法并不常见，大部分酿酒师会更倾向选择带梗发酵来增加酒中单宁。
现如今，在市场上能看到自然酒非常的少，硫本身就是酵母发酵的副产物之一，绝对不含硫的葡萄酒是不存在的。
随着人们返璞归真的追崇，不含添加剂有机酿造的自然酒开始走进我们的视野，葡萄酒是大自然的产物，回归自然总归是最好的选择。
