从专业葡萄酒品酒来看，葡萄酒品鉴分品前闻香味，品中尝美味，品后绕余香。其中闻香是一个非常重要的步骤，品酒师可以通过闻香来判断葡萄酒的品质及特点，通常品酒师通过摇杯来闻香。
摇杯目的与作用：
在没有醒酒器的情况下，摇杯也可达到醒酒的目的，摇杯能够让葡萄酒与空气中的氧气充分接触，自由的呼吸。另外，摇杯后杯中的葡萄酒与空气中的氧化充分接触，有利于软化葡萄酒中的单宁，酒中的香气尽情的释放出来，更有利品酒师闻香。
这两个功能都能提升葡萄酒的风味，便于葡萄酒品鉴，让它更加富有韵味。除此之外，摇杯还能够让品酒之人看起来更加专业优雅，提升个人形象。
正确的摇杯方法：
专业品酒师摇杯用大拇指和食指夹住杯梗，然后在桌面上逆时针画圈即可。至于酒杯为什么非要逆时针旋转，其实这是贴心的表现。逆时针如果摇溅出来的话，酒液是飞向品酒人自己，而顺时针摇溅出来的话会洒向周围的人。通常通过摇杯可知道品酒之人是一个什么样的人，从这个小动作就可以看出来。
注意：酒杯中的葡萄酒不要倒太多，否则难以摇晃，酒量占据酒杯的三分之一即可。每次摇杯持续的时间约为5至10秒。
喝葡萄酒前进行摇杯，不但可以醒酒从而节省了醒酒器，而且还可以很好的让酒香散发出来，让人更好的体验酒的美味。
