法国两大白兰地产区分别是干邑（Cognac）产区和雅文邑（ 也译作阿马尼亚克，Armagnac）产区。 法国干邑产区位于波尔多产区北面，法国雅文邑产区位于波尔多南面。中国市场上出售最多的是干邑产区的白兰地，所以今天就跟随小编来好好的了解下法国干邑产区的白兰地。
干邑（Cognac）简介
干邑白兰地产自与它同名的法国“干邑”产区，主要使用白葡萄品种通过二次蒸馏而得到，酒精度一般在40%（ABV）左右。干邑白兰地绝对是世界上最经典、最优质的白兰地，所有的白兰地都唯干邑白兰地马首是瞻。
干邑产区坐落在法国西南部波尔多（Bordeaux）以北地区，干邑法定产区面积超过 1 百万公顷，在整个法国属于占地面积第二大的产区，仅次于与之相邻的波尔多，但实际种植区不足 8 万公顷。
干邑产区包括大香槟区（Grand Champagne）、小香槟区（Petite Champagne）、边缘区（Borderies）、上乘林区（Fins Bois）、优质林区（Bons Bois）以及普通林区（Bois Ordinaires）6大子产区。这 6 大葡萄种植区分布在干邑镇附近地区，它们常被称作 Crus，其中这些葡萄园中大约有 95% 专门用于干邑的生产，只有产自这个法国产区的白兰地才可以被称之为干邑。
酿造干邑白兰地葡萄品种
我们经常所说的白兰地，通常专指以葡萄为原料，经发酵、蒸馏、陈酿等工艺所制成的烈酒。干邑白兰地由白玉霓（Ugni Blanc）、鸽笼白（Colombard）、白福儿（Folle Blanche）三个葡萄品种混合其他一些葡萄酿制而成，而这三种葡萄的成分要占到90%以上。葡萄蒸馏酒经过调酒师巧妙的勾兑，制成驰名天下的干邑白兰地。
干邑白兰地的酿制过程
干邑白兰地采用与苏格兰威士忌相同的铜壶蒸馏法，都是分两次蒸馏，而且第二次蒸馏所得酒按规定不得超出2,500升。另外，不同于苏格兰威士忌使用的蒸汽加热方法，干邑白兰地的蒸馏采用明火加热。美国作家威廉·杨格曾说：“一串葡萄是美丽的、静止的、纯洁的；而一旦经过压榨，它就变成了一种动物。因为它在成为酒以后，就有了动物的生命。”干邑凝炼了法国最上等葡萄的精华，所以必定是精灵中的精灵。
干邑的制作过程是从酿制此产区的普通白葡萄酒开始的。当白葡萄中的糖分开始发酵后，就能够产生酒精，此过程结束后，得到的就是用来蒸馏的原料葡萄酒。接下来，普通葡萄酒就会进入蒸馏过程。首先，酿酒师会将这些原料葡萄酒倒入封闭的蒸馏器中加热。在此种环境中蒸发出来的酒精蒸汽会上升到蒸馏器的顶部，气体流向冷凝管的过程中会冷凝成液体。这些液体（即Brouillis）会再流回原处，进行二次蒸馏。当此次蒸馏完成后，得到的酒精饮料就会进入橡木桶中熟成10年左右的时间。在此过程中，蒸馏酒的颜色也会随着熟成时间的不断增加而从无色透明变得越来越黄。10年左右后，酿酒师会将这种“生命之水”装瓶，最后再将它们推向市场。
干邑白兰地风味
干邑通常会给人带来一种顺滑深厚的口感，还带有香草、焦糖和烟熏等复杂的芳香。饮用此酒最好用那种又深又宽的杯子，只有这样才能聚集干邑白兰地的香气，饮用者才能更好地享受这种美妙的气息。此外，干邑白兰地较为适合与雪茄和牛排搭配佐餐。
干邑白兰地的级别划分
法国政府有着极为严格的规则，酒商是不能随意自称的。总括而言，干邑有下列之类别。
白兰地大体分为四个等级：
第一级：V.S，法国相关法律规定，干邑白兰地勾兑时原酒的最低酒龄至少在2年以上。
第二级： V.S.O.P等，勾兑时原酒的最低酒龄至少为4-4.5年以上。
第三级：Napoleon称为精品或极品，介于VSOP与XO之间
第四级：X.O，Extra Old的缩写，意指“极陈年”称为精品或极品，勾兑时最低酒龄在6年以上，酒龄平均值为20年。
干邑白兰地品尝方法
