冰酒最早起源于德国，葡萄经历了霜冻，本来是件坏事情，但只能将错就错按照传统方法来压榨酿造，没想到冰葡萄里只有水分被冻住了，而高浓度糖分的溶液冰点更低，于是压榨出来的汁液是糖分浓度非常高，酿出独特美妙的葡萄酒，因此称其为冰酒。
酿造冰酒的葡萄和普通葡萄是完全不一样的，冰酒的酿造工艺：
第一步、采摘分选：严寒下人工采收冰葡萄，准备压榨。
延缓葡萄采收期至严冬，让葡萄经过几次冰冻和解冻的过程。严寒下人工采摘分选冰葡萄必须在夜间进行，次日上午10点之前完成。选择无生青、病腐果立即压榨。
第二步、压榨取汁：低温下压榨冰葡萄得到浓缩冰葡萄汁。
在压榨过程中，外界温度必须保持在-8℃以下。同时，按80mg/L计算添加亚硫酸。压榨出冰葡萄中的粘稠汁液需要施加较大压力，榨出来的葡萄汁只相当于正常收获葡萄的五分之一，却浓缩了很高的糖、酸和各种风味成分。浓缩葡萄汁含糖量为320g/L－360g/L（以葡萄糖计），总酸80g/L－120g/L（以酒石酸计）。
第三步、发酵控制：冰葡萄汁在低温条件下发酵成冰酒原酒。
将浓缩汁升温至10℃左右，按20mg/L添加果胶酶澄清。澄清后，按1.5％％-2.0接入酵母培养液进行控温发酵。控制发酵温度10℃－12℃，缓慢发酵数周。
第四步、后加工处理：冰酒原酒在酒窖里静放，使其品质更加稳定。
发酵原酒经数月桶藏陈酿后，用皂土下胶清。澄清温度不超过8℃，同时调整游离SO2至40mg/L－50mg/L。然后经冷冻、过滤除菌、无菌灌装，制得成品冰酒。
第五步、冰酒装瓶：恒温条件下将冰酒灌装到玻璃瓶内并迅速密封成瓶装酒。
利用上述生产工艺，可生产9%~13%（Vol）酒精度的冰葡萄酒，感观品质呈现酒红色，清亮透明，果香浓郁，丰满醇厚，甜润爽口。
