葡萄酒简单的说，是用新鲜的葡萄或葡萄汁经发酵酿成的酒精饮料。英文是Wine，法语是Vin，意大利语和西班牙语都叫Vino。
一、葡萄酒的酿造
葡萄酒中的酒精不是酿酒时加进去的，是是由葡萄发酵而成的。在葡萄酒酿造过程中酒精发酵是非常重要的转变过程，其原理可简化成以下的形式：
另外，不是所有的葡萄酒都要经过橡木桶培养，一般酒香浓郁的葡萄酒更适合橡木桶，但这也不代表陈年的酒一定比年轻的酒好喝。喜欢什么风味的葡萄酒，因个人喜好而定。
二、葡萄酒按颜色可分为三大类型：红葡萄酒，白葡萄酒，桃红葡萄酒
红葡萄酒颜色的演变过程是：深紫红色→宝石红色→石榴红色→棕红色→棕色。当葡萄酒出现棕色色调时，葡萄酒基本就失去饮用价值了。
白葡萄酒随年龄增大，白葡萄酒颜色的演变过程是：浅绿柠檬色→柠檬色→金黄色→琥珀色→棕色。
桃红葡萄酒呈现桃红色，随着陈酿时间的加长，桃红葡萄酒颜色的变化过程是：粉红色→三文鱼色→橙色→棕色。
三、葡萄酒按含糖量分类：干型（糖分含量≤4g）、半干型（糖分含量4~12g）、半甜型（糖分含量12~45g）、甜型（糖分含量≥45g）
四、葡萄酒按酿造工艺分类：冰酒、贵腐酒、静态酒、起泡酒、香槟、雪莉酒、波特酒等：
1、冰酒 Icewine
冰酒起源于德国，冰酒与其他葡萄酒类不同，冰葡萄的采摘温度必须在零下-7℃到-8℃之间，收获也必须在一夜之间完成，在-8℃时进行压搾最好，榨汁后葡萄酒的糖度很高，整个过程要在两个小时内完成。
冰酒比较著名的产地有德国Pfalz，美国Napa Valley和加拿大Ontario Lake等。
2、贵腐酒 Noble Wine
贵腐酒是源自匈牙利的一种很珍贵的甜葡萄酒，利用附着于葡萄皮上一种被称之为“贵族霉”的霉菌吸收葡萄的水分，在添加了其独特香味的同时造就了高糖分的葡萄酒，故名“贵腐酒”。世界三大顶级贵腐酒是匈牙利托卡伊Tokaji、德国莱茵高(Rheingau)和法国波尔多苏玳（Sauternes）三大产区。其中苏玳是世界最有名的产区。
3、起泡酒 Sparkling Wine
起泡酒是指含有一定数量的二氧化碳形成气泡的汽酒,酒精含量在8%Vol~14%Vol之间，起泡酒通常是白色或粉红色的,红色极少。旧世界国家的起泡酒一般是将不同品种、年份、产区的酒加以混合，目的是使酒的品质保证一定水准，所以标签也不会写年份和葡萄品种。新世界国家则比较简单，一般都会标上年份。
香槟则是起泡酒中的特例，不是所有的起泡酒都叫香槟，只有香槟区法定的葡萄品种、用法定的特殊工艺、在香槟区酿造的起泡酒，才叫香槟。香槟的起泡是二次发酵来产生的二氧化碳。而一般汽泡酒是直接把二氧化碳达到酒里面去。香槟的气泡会比普通汽泡酒更细小、更多、持续时间更长。
4、雪莉酒Sherry
雪利酒酿造法与一般白葡萄酒大致相同，基酒都是一种中性、低酸、干型的白葡萄酒,酿造的过程中加入白兰地，是一种加强型葡萄酒。
来自西班牙的雪莉酒其风格多样,也有很多不同的颜色深度，值得一试。
5、波特酒Porto
波特酒素有葡萄牙“国酒”之称,是一种加强型葡萄酒，波特酒酿造是在葡萄汁发酵的过程中加入酒精。这样葡萄汁还没来得及发酵便因为高温酒精的加入而停止了发酵，所以酒液中糖分被保留了下来，成为甜葡萄酒中的一种，精度在18%-20%(ABV)之间。
