那是1794年的一个晚秋，德国葡萄园遭受到突然来袭的霜害，成片的葡萄被冰冻在枝头上，酒农为了挽救损失，只好将错就错，将冰冻的葡萄压榨，并按当地传统方式发酵酿酒，却意外发现酿出的酒不但酒体饱满，而且爽口、清新，甜而不腻，果香沁人心脾、风味独特的佳酿，造就了冰酒的问世。
冰红冰酒的特点：选用威代尔葡萄种-8℃精工酿制而成的红冰酒呈深宝石红色，入口圆润、甘甜、清新的感觉，痠度饱满；沁人心脾的果香，回味悠长有一种持久稳重的味道。
冰白冰酒的特点：选用威代尔葡萄种在-8℃精工酿制而成的白冰酒，色如琥珀，口感甘甜醇厚，清新可口，散发出蜂蜜和水果等迷人果味芳香，素有“液体黄金”之称。
冰酒的营养成分里几乎包含了人体所必需的数十种酶和氨基酸，有养颜、美容、保健等功能，而且喝冰酒还有消毒清淤利尿的作用，能降低血压，降低心肌梗塞的风险，是重视健康之人士的绿色食品，是不可多得的上乘佳酿。
冰酒是世界上最珍贵的酒品之一，国际市场称之为“酒中极品”。据说全世界只有奥地利、德国、加拿大中国等少数几个国家的少数几个地方，在温度、气候与各方面条件都配合的状况下，才有条件酿制出高品质的冰酒。而在中国唯一的一个符合冰葡萄生长的地方就是位于北纬41度上的辽宁省桓仁满族自治县，县内气候属于中温带大陆性湿润气候，冬季漫长能保证达到-8℃的持续低温条件，产出的冰葡萄酒清亮透明，果香浓郁，丰满醇厚，甜润爽口，回味悠长。
四大著名的冰酒生产国
冰酒的故乡：德国
冰酒是德国葡萄酒的最高等级的酒，平均每三四年才可以生产出一批，所以德国的冰酒更稀少，显得更珍贵。德国葡萄酒第二大产区法尔兹，是冰酒诞生地。此外，莫塞尔－萨尔－鲁尔、莱茵高莱茵黑森地区也是公认的德国最好的白葡萄酒产区。
在德国最为高贵的品种是雷司令Riesling，他本身的种植难度比较大，产量低，生长期又很长，很难达到较高的成熟度。但是Riesling品种优雅而具有很高天然酸度的特性让它即便做成甜酒，也不会因为糖度高让人感到甜腻。
冰酒最大的生产国：加拿大
加拿大因其得天独厚的自然条件，反而能做到年年冰酒大丰收，冰酒的产量约占世界产量的三分之二，目前已成为世界主要的冰酒生产国。
加拿大有四个冰酒产区：安大略省、英属哥伦比亚省（BC省)、魁北克省和新斯科舍省。
世界上最严格的葡萄酒标准是ＶＱＡ冰酒标准，要利用在葡萄树上自然冰冻的葡萄酿造，采摘和压榨温度不能超过－8℃，采摘时间必须在上午10点之前，葡萄汁白利糖度必须在35度以上,残留糖必须达到125克／升，发酵罐测得的压榨汁白利糖度不得低于32度，等等，在加拿大四个冰酒产区中只有安大略省和ＢＣ省符合其标准。
音乐之都与冰酒：奥地利
奥地利，闻名世界的音乐之乡，首府维也纳更是人们心中的音乐圣地。在这个美丽的音乐国度，拥有欧洲最严格的葡萄酒法，使得奥地利冰酒成为奥地利的一张重要名片，和维也纳的音乐齐名。
在奥地利，用来酿造冰酒的葡萄品种包括绿维特利纳（Grüner Veltliner）、雷司令、施埃博（Scheurebe）、琼瑶浆、威尔士雷司令和茨威格（Zweigelt）。其中，茨威格可以酿造出非常罕见的冰红葡萄酒，施埃博可以酿造出最纯澈的冰白葡萄酒。
美国冰酒
美国有好几个地方可以生产冰酒，其中最著名的是纽约的五指湖区。纽约跟德国也不一样，德国的法律要求冰酒生产商严格遵循传统的方法来生产冰酒。而纽约的冰酒没有这么严格的生产要求，非常的“民主化”。
五指湖区共有约20家冰酒生产商，他们或用自然冰冻的葡萄或人工冰冻的葡萄酿制冰酒，但Sheldrake Point五指湖区杰出的冰酒生产商，只使用传统的方法来酿造冰酒，所用的白葡萄品种一般是雷司令，有时也会使用红葡萄品种品丽珠。
