对法国葡萄酒感兴趣的人肯定很想知道何谓 AOC？
由于当地独特的气候或地质特性、 例如像水质， 地质等， 才能孕酿出特产独一无二的地域性葡萄酒风味，法国为了保护具有地域特殊性的葡萄酒，防止被仿冒品滥用， 导致消费者对产品质量失去信心，于是1935年，法国通过了一套严格和完善的葡萄酒分级与品质管理体系法规。将法国葡萄酒按其质量层次分为四个等级，其中AOC是法国最高级别的葡萄酒。
一、法定产区葡萄酒 AOC ( Appellation d’Origine Contrôlée )
INAO对于法国每一种AOC葡萄酒不管在其耕种、酿造或是品尝的口感都有其各自独一无二的详细描述， 葡萄酒必须符合各项标准才可以在标签上合法标示出特定之产区名。 另一方面1996 年 AOC 级的葡萄酒约占法国葡萄酒总产量的百分之四十一。 这一方面是由于葡萄酒生产质量提高所致，使得符合AOC级的产区也日渐增加， 但是一旦该检测标准过于浮滥却对外销的法国葡萄酒没有监控与管制， 劣币逐良币的景况很可能使得整体质量下降，令人忧虑。
二、特定产区检验合格葡萄酒
VDQS ( Vins Délimités de Qualité Supérieure ) 或称为 AOVDQS ( Appellation d’Origine VinDélimité de qualité Supérieure / Quality wines from certain specified areas in France )
这个等级的葡萄酒在法国数量逐渐减少， 原因是受到AOC及葡萄酒日益增加所致。 其实这个等级的质量测定标准与欧洲葡萄酒分级制度中最高级的 VDPRD 已经相同。
VQPRD( Vins de Qualité Produits dans des Régions Déterminées )( Quality wines produced in a limited region )(特定产区内所产制的高质量葡萄酒)
这是欧洲共同体所对葡萄酒所订定、 以产区命名的葡萄酒质量等级标准。葡萄酒必须符合各项标准后才可以在标签上合法标示出特定之产区名称。 此标准在目前在欧洲其它产酒广为受到使用。
三、乡村餐酒 （Vin de Pays ）
乡村餐酒， 明订葡萄酒来自能够生产 乡村餐酒 Vin de Pays 的产区。 这些产区所生产的葡萄酒必须符合如下的评鉴标准：
1.来自于限定产区内种植的葡萄。
2.每公顷葡萄酒产量必须低于九千公升。
3.葡萄汁所含有的天然酒精浓度必须高于百分之九。
4.葡萄酒在口感上需经专家评定符合一定的品鉴标准
通常来说， 乡村餐酒多属中低价位， 在阳光充裕的法国南部最为出名。 像是Vin de Pays d’Oc欧可乡村葡萄酒等。 近年来法国南部极其风行的是以现代化葡萄耕种的酿酒设施的大型酒场，较为传统的耕种与酿造方式的葡萄酒在这些产区便显得较不起眼。 酿造技术的日新月异也使得这里的葡萄酒品尝起来丝毫不逊色。
四、Vin de Table 日常餐酒
日常餐酒葡萄酒等级最低的一种， 也是法国消费者日常饮用的葡萄酒、 称之为 Vin de Table ( Table wine / 桌上葡萄酒 ) 。 因为其日常饮用的缘故，在此称之为 日常餐酒。 这种酒对于葡萄酒的产地、品种与耕种方式及生产方式等并没有限制。
消费者在辨识日常餐酒时需要注意的有四点：
1、 在市面上所贩卖的 ( Vin de Table 法文 ) 或者是（Table Wine 英文） 需要看清楚生产，国家。 若是来自欧洲的Table wine， 这种葡萄酒就是我们所说的最便宜的日常餐酒。如果是来自美国， 则Table wine的定义便有天壤之别; 在美国Table Wine 的定义只是酒精浓度在十四度以下且不带气泡的葡萄酒， 与品质没有绝对的关连。美国的 Table wine 葡萄酒与欧盟所定义的日常餐酒在质量上无关， 因此必须注意。
2、 日常餐酒Vin de Table, 其每公顷葡萄田的葡萄酒产量并没有任何限制， 其它诸如 品种、耕种方式、 酿造方式也没有规定。 只有酒精浓度必须高于百分之8.5、 低于百分之十五度。
3、在欧盟定义的Vin de Table日常餐酒中， 酒瓶的标签必须标示清楚 Vin de Table de France…来 自 法 国 的 日 常 餐 酒 或 者 是 “Mélange de vins de différents pays de la communautéeuropéenne”— 来自欧盟各生产国的混和葡萄酒。 法国亦有进口来自各欧盟生产国所生产的葡萄酒混和其本国的葡萄酒上市。
4、来自法国的日常餐酒必须注意的是: 法国生产的 Table wine 日常餐酒 绝对不能够标示任何葡萄酒产区名。 因为既然是 日常餐酒， 其酿造之产区、 葡萄品种、 以及耕种方式与产量不合乎AOC的标准， 因此不能标示产区名。 试想， 如果一瓶Table Wine 日常餐酒的质量若合乎标示产区的生产标准的话，酒农就可以较为高级与昂贵的AOC 标示法销售于市面，何必用最廉价的 Table wine 日常餐酒 贩卖呢？ 有许多不肖的酒商专门以更改标签的方式混淆视听欺骗消费者， 因此必须特别注意。
