那年消失的大主教，或着半途生病的信使，让晚摘葡萄酒意外地被酿造出来。酿酒师的惊叹，余音缭绕在酒窖中，回荡在每杯晚摘酒中。德国莱茵高正是晚摘酒的起源地，在那座葡萄酒宫殿中，将过熟的葡萄催化成晚摘佳酿。而迟摘信使的雕像仍然伫立庭园中，守护着葡萄园。
由于晚摘的发现，也让农家开始尝试制作各种晚摘的白葡萄酒，像是精选（Auslese）,逐串精选（Beerenauslese）,贵腐酒（Trocken Beerenauslese）以及大家熟知的冰酒（Eiswein）。
德国在葡萄酒的分级制度上有着以下的规则：
一、日常餐酒Deutsche Wein(Tafel Wein)
以德国境内任何地区的葡萄酿制而成的葡萄酒，即使像是巴伐利亚这类非十三法定产区的葡萄也可以酿成Deutsche Wein，类似Vin de tabel的概念。白葡萄酒和桃红葡萄酒酒精浓度最少11.5%，红葡萄酒最少12%，自然含糖量最少44ºOe
二、地区餐酒（Landwein）
从单一产区内选取葡萄酿制而成的葡萄酒，称作Landwein，类似Vin de Pays的概念，在酒标上便会标出产地，如Pfälzer Landwein。酒精浓度的限制同Deutsche Wein，自然含糖量最少50ºOe
三、优质餐酒Qualitätswein bestimmter Anbaugebiet(Q.b.A.)
只有在十三个法定产区，产出的酒，除此之外还必须经由国家机构认可，酒精浓度最少9%，自然含糖量最少55ºOe。
四、高级优质餐酒Prädikatswein（Qualitätswein mit Prädikat/ Q.m.P.）
除了由十三产区产出之外，还必须由特定区域产出，并使用单一葡萄酿制的葡萄酒才能叫做Q.M.P.，这个等级的酒精浓度最少也是9%。
高级优质餐酒（Q.m.P）是德国葡萄酒的最高等级。如果你见到这个标志，那就意味着这款酒产自德国13个法定产区。此外，在此等级之下又根据自然糖分的含量由低到高细分为6个等级：小房酒（Kabinett）、迟摘（Spatlese）、逐串精选（Auslese）、逐粒精选（Beerenauslese）、枯萄精选（Trockenbeerenauslese）以及冰酒（Eiswein）。
1、小房酒（Kabinett）
使用成熟的葡萄，自然含糖量最少73ºOe
2、迟摘葡萄酒（Spatlese）
使用完全熟成的葡萄，但是较晚摘取。自然含糖量最少85ºOe
3、 精选葡萄酒（Auslese）
挑选完全熟成或是有受宝霉菌影响的葡萄，那些未成熟的都将被挑掉，这类的酒可以保存。自然含糖量最少95ºOe
4、逐粒精选葡萄酒（Beerenauslese，简称BA）
挑选果香浓厚，过熟并稍微占附上宝霉菌的葡萄酿制。自然含糖量最少125ºOe
5、枯萄精选葡萄酒（Trockenbeerenauslese，简称TBA）
挑选被宝霉菌吸干水分的葡萄酿制而成。自然含糖量最少150ºOe
6、冰酒（Eiswein）
没有生长宝霉菌的健康葡萄在零下七度完全结冰时摘取酿造。自然含糖量最少127ºOe
自然含糖量Oechslegrade （ºOe）：ºOe x 2 就是一公升里的含糖量，比方说 44ºOe就表示一公升的酒里面含糖88克。
九月，在山林尚未染红前，翠绿的葡萄进入熟成，农家开始为了九月底的采收做准备，而这时候采收的葡萄，便是酿造一般葡萄酒用。晚摘，则要等到葡萄在熟一点才会进行采收，大约是在十月中的事。这时树叶也开始转黄，色彩缤纷的山头，渐层向下。Werner家族也在这时候进入忙碌的采收期，以及期待着晚摘的时辰，一颗颗翠绿的葡萄，啪滋一声压榨成汁，倒入大缸桶里醇化，然后等待着明年的到来。
