葡萄酒的大千世界中，从栽植到制酒无论出奇不意或刻意安排，每一环节皆能民发展巧妙有趣的变化，突破既有的酿酒定律，使葡萄酒变得更加耐人寻味，探索葡萄酒的不老传说-加烈酒（Fortified Wine）正是其中代表性的产物之一。
相较于一般含糖量低的干型葡萄酒，加烈酒的不同就在酵母发酵的过程中，酿酒师会加入高纯度的葡萄蒸馏酒，酒精里的糖份便会存留下来，因此酿成带有甜度且酒精度的葡萄加烈酒。
不但保有葡萄的新鲜果味与天然的甜度，还多了发酵独有的味道，大幅提升品饮的风味层次，且具有非常雄厚的陈年潜力，最长甚至可过百年。
各国加烈酒代表
加入高纯度酒精中止发酵，这样的制酒工艺全球可见，这些酒就统称为加烈酒，通常产于气温偏热的地区，最开始是为了在长途运输中保存酒质。
全世界常见的加烈酒-西班牙雪莉酒(Sherry)，葡萄牙的波特酒(Port)、马德拉酒（Madeira）以及意大利西西里的玛莎拉酒(Marsala)，四大加烈酒系。
