之前我们聊到了餐厅侍酒师会在开瓶之后试饮，然后给点酒的人或是主人也试饮。有网友问到”我去餐厅侍酒师会让我试酒，那是不是自己试了酒之后，不喜欢可以要求换呢？“
就像是我们到迪化街试吃年货小点心，喜欢才买一样的想法，“好吃才买，不好吃免钱”。
我们也知道一瓶酒开了之后一般寿命大概就二到三天，那这瓶被退货的酒就只能以单杯酒的方式卖掉了。如果，有客人连续试了十几支都不喜欢，那当天不就有单杯酒大特卖了！
所以，“如果我不喜欢这支酒可以换吗？”答案是不可以，除了以下两种情况：
1. 酒变质
就像之前说到的，酒本身有变质，可能是软木塞影响或严重退化，这都可以理所当然要求换一瓶或或另一款。
2. 酒与侍酒师介绍有出入
2举个极端的例子好了，当你打开厚厚的酒单，不知从何选起而把求助的眼光投向侍酒师，而侍酒师就从容不迫的来到你面前，你可能问侍酒师说“我想要一瓶清爽淡雅的红酒，可以推荐我吗？”几分钟后，侍酒师拿了一瓶Languedoc-Roussillon的GSM出来，可能恰巧你也对这个产区不熟，在开瓶试喝之后，才发现这款酒是如此浓烈，厚实，酒精味也重。那在这种情况下，你可以表明这不是你要的风格，与你刚刚阐述的特征不一致。那在这种情况下你有权利跟侍酒师要求换一款，然后再次重申你要的风格。
第二种情况一般极为少见，但是遇到的话还是要据理力争。不用担心餐厅换瓶因此亏钱，餐厅会利用酒柜机或是打入氮气来延长葡萄酒的寿命，卖单杯酒的利润可是比卖一整瓶高多了呢！
大家可能不担心餐厅亏钱，而是担心餐厅卖葡萄酒是暴利，一瓶外面一千块餐厅要卖两千多，乍听起来似乎很好赚，真的是这样吗？
我们先看看一个例子，一位客人从商场买了一支酒回家，过了几天开瓶发现酒变质了，很小的机率可以要求店家换一瓶新的，如果那支酒还是远从欧洲带回来的，那更是求救无门，只能煮锅顶级红酒墩牛肉了表心意了。换个餐厅的场景，开了一瓶变质的葡萄酒，餐厅必须吸收成本，这是餐厅要计算在内的风险成本。
侍酒师的薪资，不同杯型的酒杯跟洗杯机的费用，还有葡萄酒酒窖的管理。可别小看葡萄酒酒窖的管理，小从一个小酒柜，大可以大到像巴黎银塔餐厅地下酒窖库存四十万瓶，库存系统跟酒单设计都是一门学问。
餐厅提供最优质的服务，适当的酒杯，试饮的温度，体贴的服务，所以能在餐厅享用一瓶美好的葡萄酒，幸福无价的！
