这周我们举行了一次小型的品酒会，除了我们经常喝到的白葡萄酒和红葡萄酒，我们还特意开了一瓶冰酒供大家饮用。和大家预想的一样，最受欢迎便是这次新入的成员——冰酒，当得知其价格时……
似乎大家都有点难以相信！什么？这么少！还这么贵！
没错……它确实就是这么贵！
在弄清楚贵的原因前，我们先来了解一下冰酒……
冰酒，一种甜型葡萄酒，甜性高，酸性妙，美味均衡，但是冰酒绝对不会额外添加糖分。冰酒中的糖分都是葡萄中的天然的。
当气温突然降到零下8℃以下，葡萄在枝头自然冻结时，内部的大部分水份凝结成冰，而糖分还是处于液体。这时结冰的葡萄要被马上采摘并运送到酒厂内压榨，水分结成冰和其他酒渣一起被去除，而糖分以液体的形式得以保留，因而才酿造出这个甜度如此高的、如琥珀般晶莹剔透的琼浆玉液。
与糖份一同集中的，还有葡萄汁里的酸度和其他芳香物质。这样的高浓缩葡萄汁经过发酵酿出来的葡萄酒不仅是世界上最甜的葡萄酒之一，还可以算是世界上酸度最高的酒之一，而且总是带有葡萄天然的浓郁香气。
现在我们讲讲为什么冰酒这么贵，简单一句话就可以概括为——物以稀为！
1、 冰酒对自然条件要求非常苛刻
酿造冰酒需要非常独特的自然条件，首先，需要一个温暖漫长的秋天，让酿酒用的葡萄自然成熟。之后，葡萄会被留在枝头，会一直等到气温降到零下8度以下，也就是大概在十一月或十二月第一次霜冻来袭时，才进行采收。为了保证品质，甚至要在凌晨一片漆黑时戴着头灯采摘。
在所有的葡萄酒产区，只有极少数的产区才能够酿造冰酒，目前，只有加拿大、德国、奥地利、中国东北等少数几个少数产区能够进行冰酒的酿造，而且产量非常稀少。
全球大多数葡萄酒产国都因为冬季气温不够低无法使葡萄结冰而无法酿造冰酒。即使是德国，也经常遇到葡萄无法结冰而只能做成普通的晚摘葡萄酒的无奈，更有甚者遇到糟糕的年份整个葡萄园甚至会颗粒无收。
2、得来全靠年份
在德国平均每3~4年才有一个冰酒年份。而且，即便是适宜生产冰酒的年份，其产量也少得可怜，冰酒密集风味的同时，也损失了大量的产量。酿制一瓶冰酒需要的葡萄，差不多足以酿造6-7瓶同样大小的普通葡萄酒，这无意也增加了冰酒的生产成本。（通常3公斤左右的葡萄只能酿一小瓶375毫升的冰酒，是正常酿酒葡萄出汁率的五分之一）。
目前全球采用传统工艺酿造的真正意义上的冰酒的产量仅有1000吨左右，也就是说在14000瓶葡萄酒中，才能找到一瓶冰酒，冰酒的珍贵难求可见一斑。
3、酿造工艺苛刻
冰酒对于酿造工艺的要求堪称苛刻。主要有三大难点：压榨取汁难、启动发酵难、结束发酵难。酿造冰酒的葡萄从保存、采摘到压榨取汁和发酵，都比普通葡萄酒要困难得多。
4、承受巨大风险
挂在枝头的葡萄要面对自然脱落的损失、鸟兽昆虫的侵害、零下8℃的洗礼……自然条件的苛刻和等待葡萄结冰的过程中的巨大风险，是冰酒产品稀少和价格昂贵的主要原因。
这种生产其实是一个很有风险的产业，种植者需要承担在霜冻到来前葡萄就烂在藤上的风险。另外，酿造冰酒对地理和气候条件的要求都非常苛刻。由于冰酒需要比一般葡萄晚收2个月左右时间，这段时间里，葡萄需要适当的环境湿度保证其干燥而不至于霉烂但又不至于变成葡萄干，种植者还要想法来防止鸟兽的啄食。
由于对产地和原料的要求苛刻，许多产区并不是每年都能产出冰酒，与普通红白葡萄酒相比，其产量更为稀少，再加上必须要承担的风险，让冰酒的平均价格相对较高。
