葡萄酒喝起来酸酸的，其实葡萄酒中的酸部分来自于酿酒葡萄本身，部分来自于葡萄酒酿造过程。来自于酿酒葡萄本身的酸有：酒石酸（tataric）、苹果酸（malic）和柠檬酸（citric）这三种，而葡萄酒酿造过程中的酸有琥珀酸（amber）、乳酸（lactic）和醋酸（acetic）。
那么葡萄酒中的酸对葡萄酒有什么作用？
1、影响葡萄酒的口感
葡萄酒的酸度越强，呈现出来的口感则越清脆鲜活，与之相反，如果葡萄酒的酸度低，那么葡萄酒的口感则丰厚。
2、杀菌
酸度除了影响葡萄酒口感之外，还能起到杀菌作用。白葡萄酒和生蚝搭配就是这个道理。
3、酸度能帮助葡萄酒陈年
酸度是白葡萄酒陈年的非常重要的因素，酸度比较高，意味着酒有比较低的PH值，在非常酸性的环境下面，微生物比较难滋生，这样一来，自然保护了酒本身的风味。酸度在口中会让我们流口水，高品质的酸度会和酒本身非常融合，你并不会感觉特别酸，一些不平衡的酸会使得整个酒丢失平衡度。
4、颜色
此外，酸度还会影响葡萄酒的颜色。葡萄酒的颜色主要受到醋酸菌和乳酸的共同影响。葡萄果实内的离子化进程以及酸度的高低决定了葡萄的颜色。高酸度的红葡萄酒会拥有深红的颜色，而低酸度的红葡萄酒则会带有一丝模糊的棕色。白葡萄酒的情况也非常类似，低酸度的白葡萄酒同样会偏棕色一点。
