在选购勃艮第白葡萄酒时，都会出现一个奇妙的选项-夏布利（Chablis）。大多数时候是价格让人心动，但又觉得夏布利仿佛自成一个世界，跟勃艮第的印象始终连不太起来。下面就来介绍夏布利到底是怎样的一个产区，以及对夏布利的白葡萄酒风格做个实用简单的介绍！
夏布利是不是勃艮第的一部分？
勃艮第官方网站已经明文将夏布利列入其中，分级制度也是比照办理，所以实质面上讨论的空间不大。毕竟夏布利的顶级园跟金丘的顶级园，在价位上就是差了三四倍，而爱酒成性的朋友，将感情投射在自己珍爱的酒款上也是在所难免，我也时常这样。
夏布利的独特之处
关于夏布利独特的风土条件，许多资料都有讨论，主要在于其高纬度带来的冷凉气候以及保留过去海底贝类生物化石的石灰岩地质。那称为” Kimméridgien”的土壤（Wiki翻译为启莫里期），带给酒体充足的酸度以及矿石般的坚硬口感与矿物质的咸味。
夏布利分级制度
由于夏布利属于勃艮第官方的制度，自然也必须遵守相关的法规制度，只是夏布利产区并不像金丘能出产勃艮第(Bourgogne)这类大区型的酒款，基本酒款就是从夏布利(Chablis)村庄级开始，往上有一级园与顶级园，总共三级。
酒款风格 - 传统 V.S. 现代？
夏布利是一个非常精彩的地区！为什么这样说？法国葡萄酒对酸度非常重视，就这一点来说，夏布利的白葡萄酒可以保留充分的酸度，原因可能是高纬度的寒冷气候，葡萄不易全熟。不过保留高酸度的同时，也面临成熟度不足，让酒体变得单薄跟锐利的风险，这时的重点就在于取得平衡，也造就酿造者发挥的空间。是要保留酸度，增加酒的陈年潜力；还是柔化酸度，造就易饮型的风格？各家地块的气候条件又各有差异，就是酿造出千变万化的酒款，就我观察，懂得欣赏夏布利的朋友，通常酒龄都不会太短！
许多传统式的酒厂习惯保留夏布利的刺激酸度，在年轻时品尝就像有小刺扎在舌头上，让人不由得缩嘴皱眉，香气也不见踪影。并且酒精度不高的关系，让酒体更形削瘦，实在不容易品尝。所以有些酒厂干脆先在自己的酒窖放个10年，再出到市场上，以免没遇到伯乐，反倒遭到一些负面评论。耐心放到10年后才崭露头角，这样的蛰伏真是不容易。
看见夏布利-闻名世界的白葡萄酒宝地
相对的，现代派的酒厂选择让酒在年轻时呈现丰沛的柠檬、柑橘、葡萄柚等果味和香气，让酸度变得温和，并且包覆在果实的甜香之中。酒精度也接近一般金丘的白葡萄酒，让酒体较圆滑、感觉较甜美，搭餐的包容度更高，更容易被大众喜爱。
这些酒款价格通常都满合理的，只是开瓶后相对不能撑太久，个人觉得不需要小口啜饮，大口干杯才是最棒的享受方式。
夏布利白葡萄酒搭配美食
勃艮第的白葡萄酒虽然许多都是霞多丽（Chardonnay）酿造，但是丰富的风土条件、土壤、与酒厂风格，正是最迷人的地方，夏布利也不例外。这样的变化性跟风格，搭餐时是很好的选择。例如最知名的生蚝配不过桶的夏布利村庄级，或是很多人在吃生鱼片时也会选择夏布利。
经验之谈，酸菜白肉锅，或是盐水鸡，或是泰国菜，用酸度作为桥梁，也都是很好的选择。
结论
勃艮第的魅力就在于多样性跟复杂度！葡萄酒融入生活中之后，选酒也是乐趣的一环，没有对错，因为每个人都有自己的口味，都有当天的心情当下想喝的酒款。喝酒就是让生活更开心，而学酒只是要让喝酒更用心，才会更开心，祝各位都有个美酒人生！
