葡萄园的管理也是酿酒师的日常工作之一，今天我们细节化的谈谈香格里拉葡萄园的管理。
一、规范化
根据土壤类型、海拔高度、葡萄品种、树龄、行向，同一个村庄划分不同的片区，每个片区再给每一块园子编号，每块园子的信息有：面积、葡萄品种、土壤类型、树龄、行向。每个村庄画一幅地块分布图，方便直观管理。
建立地块信息档案：地块面积，株数，架形（都是T形架），主干高度，树势，土壤类型，土壤地力，有机质含量，根系主要分布，物候期。
种植记录：每个村葡萄园都有种植记录，记录地块信息、地块的物候期、每个地块发生的农事活动以及时间段，如灌溉时间、灌溉量、采收时间、产量等。
二、科学化
每个村庄安装气象站和天气预报结合，另外还会对土壤水分和成分进行检测做到科学管理。
1.气象监测
◎新西兰Harvest提供气象站，气象站指标包含：降雨量、蒸发量、风速、风向、大气温度（最高温度，最低温度，平均温度）、湿度、光照强度，每周收集气象站数据。
◎气象站提供精确的数据，如每周降雨量、蒸发量、每天最高温度。根据气象站的指导，确定灌溉量。
天气预报网站：yr.no 。天气预报可以精确到一小时之内，一些农事活动需要天气预报，同时也可以应对一些极端天气，如春季的倒春寒，夏季的暴雨，冰雹等自然灾害，使得很多预防措施更有预见性作用。
2.测定土壤水分含量
利用特定的土壤水分检测仪器，将探头埋到土壤的不同深度：30cm，50cm，100cm，记录时间间隔1分钟~24小时，结合气象站的降雨量和蒸发量，确定合理的灌溉时间和灌溉日期以及灌溉量。
3.土壤成分检测
每个片区深挖2米深的土坑，分别取50厘米、100厘米、150厘米深度的土样检查，如速效 N、P、K、微量元素、有机质等含量，检查根系的主要分布深度，配合花期叶柄的检测确定秋天合理的施肥方案。
三、专业化
1. 修剪
修剪时间从落叶后一周开始，12月底到1月中旬结束。赤霞珠结果母枝的剪留量为：篱架面8～12个/m，留芽量=计划产量/（平均果穗重×萌芽率×果枝率×结实系数×成枝率）。
短枝剪法：留1个结果母枝枝组，留2芽修剪。结果枝组隔10～15cm较均匀的分布在主蔓两侧，多余疏除。
2．疏果
转色期结束后，预测产量和根据当年的年份，确定疏果方案，400kg/亩（333株）。
▲每根枝条留一个果穗，剪去果粒大，果穗紧，不健康的果穗。
▲剪去提前成熟的果穗，尽量让架面两边的果穗成熟度一致。
▲第一次疏果可在开花坐果后至硬核期，在果粒似黄豆大小且能辨出好坏时，立即进行，此时疏除病虫果、受精不良的畸形果、无核小粒果和穗中过于紧密的果粒或果穗。第二次疏果在葡萄转色时（10%）进行，结合控产开展，主要去除病烂果、畸形果、以及荫蔽不能正常采光生长的多余果，一般整穂剪除。
3. 抹芽
抹芽分两次进行，第一次春天刚萌芽的时候，抹去主干上的隐芽，并预留部位较好营养芽，结果枝组上的双芽抹去一个弱芽。第二次抹芽在枝条长到第二道铁丝的时候，为保证每年结果部位不上移，充分留够营养枝，更新枝，抹去瘦弱，互相遮挡的枝条。
4. 灌溉
漫灌方式；行间灌溉和行内灌溉以及行间行内一起灌溉的方式；PRD模式。适当的干旱，葡萄树胁迫作用，提高品质和促进色素积累。
5. 翻地
由于地块分散，只能依靠人工耕地，同时也保护葡萄园环境。
6. 绑枝
手工串绑两道铁丝，枝条均匀排布在架面上，叶子不互相遮挡，充分采光。
7. 打顶
枝条到130cm以上开始打顶，每根枝条均匀有17个叶片以上。
8. 摘叶
转色前摘除东面和北面结果部位以下的叶片，增加光照量，让架面两边的果穗成熟度尽量一致。
9. 行间生草
夏季8月中旬，气温高，日照强，阳光反射强烈。反射光会灼伤叶片和果实，行间种植苜蓿，减少反射光强度。
10. 确定采收期
每块园子取样测量糖、酸、多酚，品尝成熟度，多次测量，品尝最终确定采收期。
11. 采收
每块园子以成熟度、风味、潜力等指标为基础，分类采收，单独酿造。保证筐子和运输车辆干净卫生。
12. 保护环境
葡萄园不允许乱扔乱放任何生活垃圾。
香格里拉的独特风土给葡萄的种植管理带来了很多需要克服的困难：村庄所有葡萄园的农事活动需要大量的劳动力，但只能依靠人工劳作；在人文方面，由于文化语言的差异使得跟藏族村民交流非常困难，无数次的培训指导才能让农民正确的掌握管理方法；葡萄园分散而且距离城市比较远，技术员大部分时间穿梭在大山里，多数情况下就是吃泡面，有时候和藏民们同吃同住。除此之外，交通不便，网络不流畅，甚至有时候还要冒着马路塌方的危险。
虽然困难重重，但我们从未想过放弃，遇上香格里拉，对于我们种植和酿酒人来说都是一种幸运。坚持敬畏自然，顺应自然，传统的劳动模式和精细化的管理结合，让葡萄园完美融入在香格里拉的风土里，让每一杯香格里拉都能呈现出那份独特的纯净。
